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我國是綠葉菜品種多、價格低廉的國家之一。深綠色蔬菜的好處，在國內(nèi)外多項研究中都得到了證明，其好處之多，超出大部分人的想象。歸納起來，主要有以下12個方面：
1.對預(yù)防骨質(zhì)疏松有益
綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應(yīng)能減少鈣的流失，而維生素K對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。
2.對保證正常視力有益
綠葉菜能提供大量的胡蘿卜素和葉黃素，這兩種營養(yǎng)素均有利于眼睛健康，保護(hù)視力。
3.對預(yù)防維生素缺乏有益
綠葉菜不僅能夠提供相當(dāng)多的維生素B2，其中維生素C也很豐富。
4.對預(yù)防出生畸形有益
綠葉菜是膳食中葉酸的重要來源。缺乏葉酸會導(dǎo)致出生畸形風(fēng)險上升。
5.對控制體重有益
綠葉菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調(diào)的綠葉菜能有效增加飽感，延緩食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。
6.對預(yù)防糖尿病有益
有研究證明，一餐當(dāng)中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉菜的攝入可以延緩餐后血糖的上升速度。多項流行病學(xué)研究證明，綠葉菜的攝入量高，則罹患糖尿病的風(fēng)險降低。
7.對預(yù)防和控制高血壓有益
能夠為膳食提供大量的鉀、鈣、鎂元素，它們均能在一定程度上對抗鈉元素的升壓作用。
8.對預(yù)防冠心病有益
多攝入蔬菜有利于降低人體的炎癥反應(yīng)，降低冠心病的發(fā)作風(fēng)險。流行病學(xué)研究證明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心臟病。
9.對預(yù)防多種癌癥有益
流行病學(xué)研究表明，蔬菜的攝入量增加，則多種癌癥的風(fēng)險下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。
10.對預(yù)防認(rèn)知能力退化有益
研究證實，在果蔬中，有利于預(yù)防認(rèn)知能力退化的食物是深綠色葉菜。
綠葉菜補鈣的特點
綠葉菜具有所有蔬菜的大特點能量低。相比之下，牛奶具有一定的能量。拿小白菜與酸奶相比，鈣的營養(yǎng)密度(INQ)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于酸奶。
這是用100克小白菜的能量和鈣含量，與同重酸奶的能量和鈣含量相比較計算出來的。
綠葉菜能量低，鈣的營養(yǎng)密度高，給人們帶來了的好處。中國居民膳食指南推薦，成人每天鈣的適宜攝入量800毫克。
通過食物途徑補鈣，需要控制全天總能量的人群，肥胖、體重超標(biāo)的人群，都可以多吃綠葉菜，不用過多擔(dān)心增加能量及能量超標(biāo)的問題。
中國居民膳食指南推薦，在成年人每天吃的蔬菜300 克～500克中，深色蔬菜好占一半以上。綠葉菜可適量增加一些，每天吃綠葉菜的量可以在200克以上，素食者不能喝牛奶，也要在吃豆腐的同時多吃綠葉菜補鈣啊。
從吃綠葉菜中也可以補鈣，多吃生物利用率高的，可利用的鈣含量高的，可與牛奶中的鈣含量媲美的，如莧菜(綠)、蘿卜纓、香菜、芥菜(雪里蕻)、落葵(木耳菜)、圓白菜、油菜、小白菜等。
