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　　海參一鍋鮮的做法

　　海參一鍋鮮是一道魯菜，是老人食譜、補虛養(yǎng)身食譜、滋陰食譜。

　　制作材料

　　海參(水浸)200克,羊里脊150克,豬肉(肥)120克,鱖魚150克,薺60克,雞蛋300克,香菜120克。

　　調(diào)料

　　小蔥100克,大蔥60克,姜40克,料酒20克,花椒10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,鹽3克,味精2克,醋5克,胡椒粉2克。

　　特色

　　海參鮮軟，丸子嫩滑，口味鮮咸香酸辣，入中即化;羊魚互補，合二為一，為之鮮，故名“一鍋鮮”。

　　制作

　　1.水發(fā)海參片成抹刀片，用沸水焯出備用;蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水;花椒用水浸泡待水有花椒味時，撈出花椒，花椒水備用。

　　2.嫩羊肉、精魚肉分別剁成細(xì)蓉，各加蔥姜水130克、花椒水25克，再加肥肉末60克、雞蛋150克、荸薺末30克、干淀粉15克及鹽、味精、胡椒粉拌勻，羊肉餡中再加香菜末100克拌勻。

　　3.鍋中加清湯，分別將羊肉餡、魚肉餡制成直徑2厘米的丸子，燒開打出浮沫氽熟，加入海參，加鹽等調(diào)味淋上香油，撒香菜末出鍋。

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　　海參是海洋中一種比較特殊的動物，他的軀體柔軟并且有很好的再生能力，每當(dāng)有鯊魚靠近的時候，他就會奮力的吐出內(nèi)臟，然后靠著這種動力推動自己游到遠(yuǎn)處，而且沒有內(nèi)臟的海參依然可以存活，并在50天后長出一套新的內(nèi)臟。

　　不但如此如果你把海參成兩段，扔入海洋中3-8個月每一段就又可以成為一個完整的海參，所以海參的自生能力非常的強。

　　海參的營養(yǎng)價值真的有那么高

　　人們也是看中了海參的這種能力之后開始研究海參的食用價值。研究發(fā)現(xiàn)海參做為食物也是一種高蛋白、高礦物質(zhì)、低熱量、低脂肪的食物。

　　高蛋白一直是很多海參企業(yè)所打的名號，雖然海參中的蛋白質(zhì)相對較高，但是其中的蛋白質(zhì)還是以膠原蛋白為主，這種蛋白質(zhì)的利用率并不高，也不像廣告中所說的那樣對于皮膚有很好美白、增彈的作用。

　　那海參究竟好在哪里

　　還有一些研究發(fā)現(xiàn)海參含有一種海參毒素的成分，對多種霉菌、某些腫瘤細(xì)胞有抑制作用。

　　海參中有另一種結(jié)構(gòu)同皂角苷類似的成分，對腦血管意外引起的痙攣麻痹有效。

　　但是要堅持吃才會有顯著的效果，而對于大多數(shù)家庭來說，在經(jīng)濟條件上還是不太能夠承擔(dān)得起，不過沒有關(guān)系合理的飲食一樣可以達(dá)到預(yù)防疾病，且能夠保健的效果。

　　假海參如何判斷

　　1) 價格;雖然貴的不一定是好的，但是好的一定是貴的。所以價格是一個第一個可以衡量真假的標(biāo)準(zhǔn)，鮮海參500g低于100元，或干海參500g在3000元以下，你就要當(dāng)心了。

　　2) 重量;對海參很關(guān)注的人一定知道海參加糖、加膠質(zhì)來增加重量，那如何來判斷那，就可以通過泡發(fā)的重量來判斷了，500g上好的干海參可以發(fā)制出5000g的水發(fā)海參，而500g劣質(zhì)干海參發(fā)后不超過2500克，有的甚至破碎不堪根本無法食用。