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　　海參一鍋鮮的做法

　　海參一鍋鮮是一道魯菜，是老人食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、滋陰食譜。

　　制作材料

　　海參(水浸)200克,羊里脊150克,豬肉(肥)120克,鱖魚(yú)150克,薺60克,雞蛋300克,香菜120克。

　　調(diào)料

　　小蔥100克,大蔥60克,姜40克,料酒20克,花椒10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,鹽3克,味精2克,醋5克,胡椒粉2克。

　　特色

　　海參鮮軟，丸子嫩滑，口味鮮咸香酸辣，入中即化;羊魚(yú)互補(bǔ)，合二為一，為之鮮，故名“一鍋鮮”。

　　制作

　　1.水發(fā)海參片成抹刀片，用沸水焯出備用;蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水;花椒用水浸泡待水有花椒味時(shí)，撈出花椒，花椒水備用。

　　2.嫩羊肉、精魚(yú)肉分別剁成細(xì)蓉，各加蔥姜水130克、花椒水25克，再加肥肉末60克、雞蛋150克、荸薺末30克、干淀粉15克及鹽、味精、胡椒粉拌勻，羊肉餡中再加香菜末100克拌勻。

　　3.鍋中加清湯，分別將羊肉餡、魚(yú)肉餡制成直徑2厘米的丸子，燒開(kāi)打出浮沫氽熟，加入海參，加鹽等調(diào)味淋上香油，撒香菜末出鍋。

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　　海參是海洋中一種比較特殊的動(dòng)物，他的軀體柔軟并且有很好的再生能力，每當(dāng)有鯊魚(yú)靠近的時(shí)候，他就會(huì)奮力的吐出內(nèi)臟，然后靠著這種動(dòng)力推動(dòng)自己游到遠(yuǎn)處，而且沒(méi)有內(nèi)臟的海參依然可以存活，并在50天后長(zhǎng)出一套新的內(nèi)臟。

　　不但如此如果你把海參成兩段，扔入海洋中3-8個(gè)月每一段就又可以成為一個(gè)完整的海參，所以海參的自生能力非常的強(qiáng)。

　　海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的有那么高

　　人們也是看中了海參的這種能力之后開(kāi)始研究海參的食用價(jià)值。研究發(fā)現(xiàn)海參做為食物也是一種高蛋白、高礦物質(zhì)、低熱量、低脂肪的食物。

　　高蛋白一直是很多海參企業(yè)所打的名號(hào)，雖然海參中的蛋白質(zhì)相對(duì)較高，但是其中的蛋白質(zhì)還是以膠原蛋白為主，這種蛋白質(zhì)的利用率并不高，也不像廣告中所說(shuō)的那樣對(duì)于皮膚有很好美白、增彈的作用。

　　那海參究竟好在哪里

　　還有一些研究發(fā)現(xiàn)海參含有一種海參毒素的成分，對(duì)多種霉菌、某些腫瘤細(xì)胞有抑制作用。

　　海參中有另一種結(jié)構(gòu)同皂角苷類似的成分，對(duì)腦血管意外引起的痙攣麻痹有效。

　　但是要堅(jiān)持吃才會(huì)有顯著的效果，而對(duì)于大多數(shù)家庭來(lái)說(shuō)，在經(jīng)濟(jì)條件上還是不太能夠承擔(dān)得起，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系合理的飲食一樣可以達(dá)到預(yù)防疾病，且能夠保健的效果。

　　假海參如何判斷

　　1) 價(jià)格;雖然貴的不一定是好的，但是好的一定是貴的。所以價(jià)格是一個(gè)第一個(gè)可以衡量真假的標(biāo)準(zhǔn)，鮮海參500g低于100元，或干海參500g在3000元以下，你就要當(dāng)心了。

　　2) 重量;對(duì)海參很關(guān)注的人一定知道海參加糖、加膠質(zhì)來(lái)增加重量，那如何來(lái)判斷那，就可以通過(guò)泡發(fā)的重量來(lái)判斷了，500g上好的干海參可以發(fā)制出5000g的水發(fā)海參，而500g劣質(zhì)干海參發(fā)后不超過(guò)2500克，有的甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。