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魚丸是福州、閩南、廣州、臺(tái)灣一帶經(jīng)常烹制的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚丸”。
因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。
剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
1.將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內(nèi)腔一定要沖洗干凈。把魚肉剔下留凈魚肉備用。
2.將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，攪打;再加入一勺干淀粉不停攪打成細(xì)細(xì)的肉蓉。
3.五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調(diào)和成餡料備用。
4.盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚肉泥團(tuán)攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個(gè)光滑完整的魚丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆里，魚丸就浮在水面了。
5.鍋里放入清水，開鍋后放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。
七星魚丸湯的做法
美食原料
凈海鰻魚肉600克，香油10克，鮮蝦仁30克，精鹽10克，干淀粉60克，高湯800克，五花豬肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克。
美食做法
1、海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個(gè)方向命名勁攪動(dòng)，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調(diào)勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成;
2、蝦仁洗凈利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個(gè)個(gè)1厘米的餡丸;[美食中國]
3、炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個(gè)餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣制成一個(gè)個(gè)浮于水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中;
4、另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
美食關(guān)鍵
1、制作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的;
2、掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來;
3、用干淀粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
美食特色
1、福建的魚丸烹制歷史悠久，能夠制作出質(zhì)量很高的魚丸，丸中帶餡，技藝獨(dú)擅。
2、"七星魚丸湯"是福建的名湯之一。成菜后，湯清如鏡，魚丸潔白，漂浮在湯碗面上，漂浮在湯碗面上，形似星頭羅列，故名。
