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　　清蒸魚肉獅子頭的做法

　　材料

　　旗魚肉250公克，肥肉末50公克，荸薺50公克，胡蘿卜30公克，水發(fā)香菇30公克，碗豆仁50公克，青江菜50公克，雞蛋1個(gè)，蔥末10公克。

　　姜末10公克，鹽3公克，水100cc，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，太白粉20公克，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

　　做法

　　1.荸薺拍碎后切成粒狀，胡蘿卜及水發(fā)香菇切成細(xì)粒，豌豆仁氽燙約2分鐘，青江菜洗凈后氽燙約2分鐘，上述材料備用。

　　2.魚肉剁成泥狀放入鋼盆中，加入鹽后進(jìn)行摔肉步驟

　　3.將作法2摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將100cc水與太白粉攪勻分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

　　4.在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿卜、水發(fā)香菇、碗豆仁、蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球形的獅子頭。

　　5.將作法4中捏好的獅子頭置于盤中，再放進(jìn)蒸籠里，以大火蒸20分鐘。

　　6.起鍋后，將作法1中氽燙好的青江菜擺在盤邊作為裝飾即完成。

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　　金湯魚肉獅子頭的做法

　　用料

　　鱸魚1000克、胡蘿卜、食鹽5克、蔥1段、姜5片、黃酒1大勺、水、雞蛋清1個(gè)。

　　做法

　　準(zhǔn)備好食材。

　　鱸魚剔肉去皮去刺，留下凈肉，蔥姜切絲泡少許水備用。

　　剩下的魚肉和魚頭小火熬湯備用，放少許蔥姜黃酒去腥。

　　凈魚肉切成蠅頭小粒備用。

　　魚粒放碗中，加適量鹽和少許蔥姜水拌勻，再放少許蛋清，不停的抓，直到出魚膠粘手非常抱團(tuán)就可以了。

　　蒸鍋燒開，大碗里倒上熬好的魚湯，將剛調(diào)好的魚粒團(tuán)成大丸子，在手中來回倒騰一會兒，直到表面光滑，放入湯碗中，湯好沒過丸子，中火蒸二十五分鐘左右丸子浮起即可。

　　在蒸丸子的時(shí)候?qū)⒑}卜切厚片一起放在籠屜上蒸爛，拿出后晾涼放進(jìn)攪拌機(jī)中倒少許水打泥備用。

　　將丸子放碗中，鍋肉放適量蒸丸子的魚湯，將胡蘿卜泥放進(jìn)去攪勻燒開，放少許鹽，勾芡出鍋，澆在獅子頭四周即可。

　　不宜吃魚的人群有哪些

　　魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。魚肉中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。但患有以下疾病者不宜多吃魚。

　　服用某些藥物者

　　服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應(yīng)，導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質(zhì)，一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo)，該物質(zhì)就會進(jìn)入人體血液循環(huán)中，導(dǎo)致組胺過敏反應(yīng)。

　　痛風(fēng)患者

　　因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。

　　出血性疾病患者

　　如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因?yàn)轸~肉中所含的20碳5烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　肝硬化患者

　　肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。