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　　全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

　　全麥面包特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。

　　由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國(guó)外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。

　　有些餅屋店為降低成本，通常會(huì)制作假全麥面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。

　　具體的識(shí)別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會(huì)露出破綻。

　　另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來(lái)的面包外表、口感像全麥面包，不過(guò)吃起來(lái)雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺(jué)，沒(méi)有小麥顆粒的飽滿(mǎn)。

　　全麥買(mǎi)包的做法

　　材料

　　高筋粉290g，全麥粉290g，細(xì)砂糖75G，奶粉25G，雞蛋1個(gè)，干酵母10g，鹽10g，水350ml，黃油50g。

　　做法

　　1.混合所有材料，揉到擴(kuò)展階段，準(zhǔn)備發(fā)酵;

　　2.第一次發(fā)酵完成;

　　3.輕壓面團(tuán)，排出里面的空氣，分割滾圓，餳30分鐘;

　　4.開(kāi)始整形，拿出一個(gè)面團(tuán)，輕壓排出空氣，用搟面杖搟成橢圓形;

　　5.從上到下卷起，接口朝下，再餳15分鐘;

　　6.第二次整形，輕壓排出空氣，縱向搟平;

　　7.卷起放在土司模子里面，進(jìn)行第二次發(fā)酵;

　　8.發(fā)酵至8分滿(mǎn);

　　9.烤箱預(yù)熱200°，烤10分鐘上色以后轉(zhuǎn)為180°繼續(xù)烤30分鐘。

　　主要功效

　　1)全麥面包含B族維生素，對(duì)疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果。

　　2)全麥面包含有豐富的粗纖維，對(duì)便秘有一定的食療作用。

　　3)全麥?zhǔn)称酚兄跍p肥、預(yù)防糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生。

　　減肥時(shí)盡量選擇標(biāo)有“100%全麥”字樣的面包

　　全麥面包的特點(diǎn)在于是用全部的小麥做的，而不是普通面粉。比普通面包多了小麥麩皮，小麥麩皮的大部分成分是纖維素，并且含有部分礦物質(zhì)和維生素，尤其是B族維生素。

　　人體不僅不吸收纖維，而且血糖生成指數(shù)很低，還可以增加飽腹感，如果你正在減肥，你應(yīng)該選擇標(biāo)有“100%全麥”字樣的面包。

　　但要避免類(lèi)似“小麥粉”之類(lèi)的字，小麥粉中的纖維含量不及全麥高。