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　　糟小黃魚的做法

　　材料

　　干魚60千克酒精35千克高梁酒或黃酒2.5～3.5千克香辛料(五香、花椒等)、菜油少許。

　　制作方法

　　1.原料選擇

　　糟魚的原料必須新鮮，品質(zhì)一致，咸淡適宜的鹵鮮或加輕鹽腌制的上等品，否則不能得到風味良好的糟制品。

　　2.原料處理

　　將選定的原料，除去魚頭和二根黑色肚腸，留內(nèi)臟的可食部分，即肝、籽、鰾、刮去魚鱗，放入清水中洗滌干凈。

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　　若魚肉咸味過重，可放清水里浸泡30～60分鐘，以利脫鹽。將魚從水中取出后放進竹籃，使頭部朝下，尾朝上，經(jīng)10～20分鐘瀝干，即可出曬。

　　3.日曬

　　用蘆簾搭起架子，離地面0.5～1米，將魚體整齊地平鋪蘆簾上。每天翻曬一次。日曬過程中可剪去尾、鰭等不可食部分。

　　如遇中午烈日，必須用蘆簾蓋上，防止曬熱。正常天氣日曬3天左右即可。干燥程度的檢驗，可用手指壓魚腹的外表，像人體肌肉那樣結(jié)實為好。

　　切不可曬得過干，以免糟制后難于蒸熟，口感過硬，風味不佳。但也不能干度不足，造成糟制后魚肉松軟，不可口。一般曬干后成品率為50%左右。

　　4.裝壇

　　先檢查壇是否走氣漏氣，再將其洗凈揩干，防止留有生水;然后，把干魚逐條蘸上已備好的糟料，腌進壇內(nèi)。

　　入壇時，魚平鋪壇底，用手指輕壓，整齊排列;每層加2～3厘米厚的酒糟，一層魚一層糟，直到裝滿為止。

　　頂面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每壇凈裝15～25千克。

　　5.封壇與保藏

　　裝壇后先在壇口封上牛皮紙，或用布片扎緊，然后用泥和礱糠拌粘后進行封口，放在陰涼處貯藏。必須經(jīng)常檢查有無走味漏氣現(xiàn)象。經(jīng)30～50天后即可開壇食用。每次開壇后必須立即蓋緊，以利長期保藏。

　　小黃魚的功效與作用

　　富含蛋白質(zhì)

　　具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　抗衰抗輻射

　　微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老。

　　抑癌抗瘤

　　延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。對各種癌癥有防治功效。