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東山老鵝，漢族名菜，屬金陵菜，是指將鵝剁成塊，與土豆塊紅燒，因其獨特做法早出自南京江寧的東山鎮(zhèn)，故得名東山老鵝。
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東山老鵝是南京的地方特色菜肴，源自江寧東山鎮(zhèn)。
吃老鵝風氣起源于東山鎮(zhèn)東新南路，店主是個地道的農民，店容店貌極不上檔次，但唯獨他家的高壓鍋紅燜老鵝，傾倒整個東山鎮(zhèn)，再蔓延到南京城，鼎盛時東新南路上停滿城里來的食客專車。
東山老鵝就是指將鵝剁成塊，與土豆塊紅燒，因其獨特做法早出自南京江寧的東山鎮(zhèn)，故得名東山老鵝。
江寧起家早、口味正宗的 “東山廣聯(lián)老鵝”是喬先生自1992年開創(chuàng)的食鵝金字招牌。
主要配料
土豆，和老鵝一起下高壓鍋壓十二分鐘。
調料
蔥，姜，大量的蒜頭，香料，包括八角，桂皮，香葉，豆寇等一些香料。過程，順序及其他其他均為保密。
鵝肉別名舒雁、家雁，為鴨科動物鵝的肉。我國的鵝聞名世界，以華東、華南、東北地區(qū)飼養(yǎng)較多。鵝肉質美，肉肥嫩，是罐裝食品的好原料。
鵝有灰色和白色兩種，頸長、腿高、尾短，腳大有蹼，前額有肉瘤，姿態(tài)優(yōu)美，頗具風度。
鵝不僅可以人詩人畫，而且是一種營養(yǎng)美味，自古以來流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。
鵝肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等，脂肪含量高，吃起來美味可口且易于消化。
因為其脂肪熔點較低，所含的一種重要必需脂肪酸一亞油酸可與植物油比美：鵝肉屬完全蛋白質，其中含有十多種氨基酸，是人體生長發(fā)育所必需的;鵝肉中富含維生素E，由于維生素E具有抗氧化作用，所以鵝肉不易酸敗。
常食鵝肉湯，對于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補充營養(yǎng)的作用。
營養(yǎng)成分
每100克鵝肉中含有水分63.2克，蛋白質17.9克，脂肪20克，灰分0.8克，維生素A42微克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.23毫克，鉀232毫克，鈉58.8毫克。鈣4毫克，鎂18毫克，鐵3.8毫克，錳O.04毫克，鋅1.36毫克，銅0.43毫克，磷144毫克，硒17.68微克，尼克酸5毫克。
補虛益氣，和胃止渴。主治療中氣不足，消瘦乏力，食少，氣陰不足的口渴、氣短、咳嗽等癥。
飲食禁忌
鵝肉不宜過量食用，多食則不易消化，有溫熱內蘊者慎食。天氣寒冷時吃鵝肉，對防治感冒和急慢性氣管炎有良效。皮膚生瘡毒者忌食。
鵝肉不能和什么一起吃
1、鵝肉+雞蛋：傷元氣
很多人餐桌上總少不了一道雞蛋的美食，雞蛋不但含有大量高蛋白及礦物質，而且更是美容護膚的一大圣品。但你知道么，雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。所以為了健康著想，不要在吃了鵝肉后再吃雞蛋。
2、鵝肉+鴨梨：傷腎臟
鴨梨糖度較低，清甜爽口，吃完油膩的東西，想吃點水果解解膩，選它準沒錯。但有一樣東西是例外，那就是鵝肉。鵝肉與鴨梨不可同食，同食產生不良生化反應，傷及腎臟。
3、鵝肉+茶葉：腹痛
茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質和鐵與茶葉中的鞣酸會形成不易消化吸收的物質，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛。
4、鵝肉+柿子：嚴重會導致死亡
柿子與鵝肉同時食用會食物中毒，嚴重時會導致人體死亡，綠豆水煎服可以緩解癥狀。若癥狀很嚴重則需要及時就醫(yī)。
5、鵝肉+香榧：生斷節(jié)風
香榧與鵝肉相克，據(jù)《本草綱目》稱：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節(jié)風。”由于香榧油中含多種醛類醇類(如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等)，同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。
