烤鴨是我們?nèi)粘Ｉ钪泻芏嗳硕枷矚g吃的一種食物。鴨子的營養(yǎng)豐富，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且可以幫助我們補(bǔ)充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的烤鴨料理呢?就讓我們跟著視頻一起去學(xué)習(xí)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　烤鴨的做法

　　材料鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克

　　做法

　　1.先把烤箱的溫度調(diào)成適合烤鴨的溫度。

　　2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個(gè)烤盤里。

　　3.在預(yù)熱好的烤箱里烤1小時(shí)，然后將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續(xù)烤45分鐘。然后將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。

　　北京烤鴨

　　材料

　　主原料：鴨子半片。

　　配材料：蘋果1個(gè)。

　　煮鴨調(diào)料：生姜1片、蔥2根、八角1個(gè)、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、干紅辣椒1個(gè)。

　　上色調(diào)料：紅燒醬油50克、自制楊梅酒50ML。

　　脆皮調(diào)料：蜂蜜2湯匙、自制楊梅酒2湯匙。

　　做法

　　1.先把買來的鴨子處理干凈，將上面的毛都拔光，然后用冷水把鴨子洗干凈。

　　2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。

　　3.用手在鴨身上反復(fù)按摩搓洗幾次，用清水沖洗干凈鴨子。

　　4.鍋內(nèi)放入足量冷水，放入準(zhǔn)備好的生姜、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干紅辣椒。

　　5.先用大火把水燒開，然后等到把各種調(diào)味料熬出香味來之后，在把火關(guān)掉，冷卻。

　　6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制(慧心貼心提示四：香料水冷卻后再放入鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質(zhì)瞬間凝固，影響鴨子的口感)。

　　7.煮到水開，表面有水花翻滾。

　　8.將鴨子翻面，繼續(xù)煮制水開，表面有水花翻滾，關(guān)火。

　　鴨子的上色與風(fēng)干過程

　　1.小碗里倒入50ML紅燒醬油。

　　2.倒入50ML自制楊梅酒。

　　3.攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁。

　　4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中，趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次。

　　5.不要忘記將鴨子翻面，鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁。

　　6.用繩子把上色的掛在通風(fēng)處，晾至鴨肉表皮的醬汁風(fēng)干。

　　鴨子的烤制過程

　　1.準(zhǔn)備烤箱自帶的烤架。

　　2.烤架上鋪一層錫紙，蘋果切薄片擺在錫紙上。

　　3.風(fēng)干的鴨子放在蘋果片上，用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來。

　　4.烤盤底部鋪一張錫紙。

　　5.烤箱200度提前預(yù)熱10分鐘，把烤盤放在烤箱的倒數(shù)第二層，烤架放在烤箱的中層，200度上下火烤制30分鐘。

　　6.烤箱停止工作后，用隔熱手套把烤架取出，將鴨子翻面，放入烤箱中層繼續(xù)200度上下火烤制30分鐘。

　　7.自制楊梅酒和蜂蜜調(diào)成梅香蜜汁，做為脆皮汁(慧心貼心提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋;蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒)。

　　8.烤好的鴨子取出，在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁。

　　9.將烤架放入烤箱，繼續(xù)200度上下火烤制20分鐘，即可(慧心貼心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一會(huì)，使脆皮汁凝固于鴨皮表面，口感更香)。

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