酸菜魚(yú)頭湯是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都?ài)吃的一種食物。多吃魚(yú)，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且可以滿足我們的口腹之欲。那么，究竟如何才能做出一道色香味俱全的酸菜魚(yú)頭湯呢?接下來(lái)就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　酸菜魚(yú)頭湯

　　材料

　　剩下半拉魚(yú)頭，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜魚(yú)佐料

　　做法

　　1、先把魚(yú)頭放到油鍋里面煎一下在盛出來(lái)。

　　2、把酸菜放入熱油鍋煸炒后，倒入魚(yú)頭，依次放入酸菜魚(yú)中的小佐料包，加適量清水煮開(kāi)。

　　3、小火燜煮一會(huì)兒，依次放入年糕，白菜(怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味)。

　　4、然后把碗里面加入香菜，這道美食就做好了。

　　白蘿卜魚(yú)頭湯

　　材料

　　大魚(yú)頭半只，白蘿1個(gè)，綠豆粉絲1把，白胡椒粉，香菜，料酒，豬板油(可有可無(wú))

　　做法

　　1、選擇大頭魚(yú)的魚(yú)頭(也就是鳙魚(yú)頭，個(gè)體比較大，一個(gè)魚(yú)頭有鍋那么大了)

　　2、鍋燒熱了，放入豬板油或者普通的食用油，等油燒熱了，要大火，把魚(yú)頭放入鍋里煎。

　　3、把料酒倒在魚(yú)頭上，腥氣隨著酒蒸發(fā)掉。

　　4、把姜片加入到鍋里面，再加入適量的水。

　　5、加入胡椒粉，加入切成條的白蘿卜。

　　6、等水燒開(kāi)了，5-6分鐘以后，再蓋上鍋蓋，這樣可以散發(fā)掉，一些腥氣。

　　7、大概20分鐘左右，白蘿卜也透明了，倒入粉絲，煮2分鐘關(guān)火。

　　8、再一次加入胡椒粉，然后加入鹽，撒上香菜段即可。

　　小訣竅

　　1、用豬板油煎魚(yú)，可以很好的去腥味。

　　2、白蘿卜要切粗一些，不要太細(xì)，太細(xì)了煮熟了沒(méi)有口感。

　　3、如果喜歡清湯，就要小火，一直小火，這樣煮出來(lái)的湯是透明的。如果喜歡奶白色的就需要中大火，這樣才能把蛋白質(zhì)煮出來(lái)。

　　4、胡椒粉不用擔(dān)心上火，它可以引火歸元，建議好有木頭的研磨棒，現(xiàn)吃現(xiàn)擰出來(lái)，這樣比較香，因?yàn)橘I(mǎi)的胡椒粉，有的摻入淀粉或者辣椒，不是很純正，而且香氣也揮發(fā)了。

　　5、大火煎魚(yú)的目的是魚(yú)皮受熱后迅速收縮，不會(huì)把皮粘到鍋上，但是煎一會(huì)就要中火，否則煎糊了。

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