我們都知道生吃大蒜對(duì)我們的身體健康非常有好處，能幫助我們將體內(nèi)的細(xì)菌消滅，給我們的身體進(jìn)行排毒，但是我們常見(jiàn)的大蒜都是白色的，相信很多人都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)黑蒜吧。下面就跟誰(shuí)小編一起來(lái)了解一下黑蒜的功效吧。
該視頻主要文字介紹：
在市場(chǎng)是像一匹黑馬一樣出現(xiàn)的黑蒜，號(hào)稱有各種治病的功效，那么它的這些功效是不是真有那么神奇呢?
黑蒜是什么
其實(shí)，黑蒜不是一個(gè)特別的大蒜品種，而是普通大蒜經(jīng)過(guò)特殊加工的產(chǎn)物。它的歷史很短暫，從韓國(guó)人發(fā)明它至今，不過(guò)十來(lái)年。
實(shí)際上，黑蒜的制作并不復(fù)雜，但很漫長(zhǎng)。簡(jiǎn)單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個(gè)月以上，甚至長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)月。
有一些書(shū)中記載，黑蒜是經(jīng)過(guò)發(fā)酵而來(lái)的，它的過(guò)程有點(diǎn)像制作紅茶的過(guò)程。
經(jīng)過(guò)幾十天的持續(xù)加熱，鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，黑蒜的風(fēng)味口感更有吸引力。
黑蒜里有什么
但黑蒜走紅不是因?yàn)閷?duì)風(fēng)味口感的改變，而是作為“功能食品”。大蒜中有許多抗氧化成分，比如蒜氨酸以及各種多酚化合物。
這些物質(zhì)在化學(xué)檢測(cè)以及細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中展示了良好的抗氧化性，有一些在動(dòng)物試驗(yàn)中也體現(xiàn)了各種“保健功能”。于是，這些成分被制成了各種“膳食補(bǔ)充劑”銷(xiāo)售。
經(jīng)過(guò)一些研究發(fā)現(xiàn)，大蒜變成黑蒜以后，它含有的一些有益物質(zhì)的含量劇增。
鮮大蒜變成黑蒜，為什么會(huì)導(dǎo)致這些成分如此劇烈的增加呢?
文獻(xiàn)中推測(cè)的機(jī)理主要有三種：一是這些成分在鮮大蒜中有一部分與其他物質(zhì)緊密結(jié)合，在長(zhǎng)時(shí)間的加熱中它們被釋放了出來(lái);二是在鮮大蒜中存在著一些降低或者抑制了這些物質(zhì)活性的酶，黑蒜制作過(guò)程中這些酶失去了活性;三是在褐變過(guò)程中，簡(jiǎn)單的多酚形成了多酚復(fù)合物，后者的抗氧化性要強(qiáng)得多。
黑蒜的那些功效并未證實(shí)
既然那些“功效成分”的確是大幅增加了，那么黑蒜的那些“功能”靠譜嗎?
實(shí)際上，“存在功能成分”跟“在人體中體現(xiàn)功效”之間，還有相當(dāng)?shù)木嚯x。黑蒜被發(fā)明以來(lái)，目前進(jìn)行過(guò)的研究也主要是檢測(cè)成分變化。有少量的動(dòng)物試驗(yàn)，也不能算作充分。
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2014年，臺(tái)灣學(xué)者在《功能性食品雜志》發(fā)表的一篇論文報(bào)道了一項(xiàng)相當(dāng)完善的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。
他們用正常飲食、高脂飲食、高脂飲食加不同劑量的黑蒜提取物來(lái)喂大鼠，然后檢測(cè)體重以及多項(xiàng)生理指標(biāo)的變化。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與高脂食物組相比，吃高脂食物的同時(shí)補(bǔ)充黑蒜提取物的大鼠，終體重、肝臟和脂肪組織相對(duì)重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化應(yīng)激水平都明顯要低，許多指標(biāo)接近吃正常飲食的大鼠。
從科學(xué)研究的角度說(shuō)，這是一項(xiàng)很好的研究。不過(guò)，它畢竟只是一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。在人體中的情況如何，還有待于進(jìn)一步的研究。
至于黑蒜的“抗癌”作用，目前也只有一些非常初步的實(shí)驗(yàn)室研究，而未真正得到證實(shí)。
因此，將黑蒜作為一種風(fēng)味獨(dú)特的食品，適當(dāng)吃些確實(shí)沒(méi)有什么壞處，但如果指望它來(lái)防病治病，可能就太天真了。
