我們都吃過(guò)紅燒肉，很多人覺(jué)得紅燒肉太過(guò)油膩，吃多了對(duì)我們的健康有諸多的不利，但是有報(bào)道稱，有一些長(zhǎng)壽老人就是天天吃紅燒肉，但也沒(méi)有三高疾病。這就讓人好奇了，紅燒肉到底有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面就一起來(lái)了解一下吧。
該視頻主要文字介紹：
一說(shuō)到紅燒肉，人們就覺(jué)得中老年人要少吃為妙，因?yàn)樘^(guò)油膩，對(duì)健康沒(méi)有好處。但是就有很多的百歲老人就是每天都吃紅燒肉，也沒(méi)有什么三高疾病。
人們還驚喜地發(fā)現(xiàn)：這些老壽星不但血脂、血膽固醇不高，而且也沒(méi)有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。
據(jù)了解，這些老人吃的紅燒肉都經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，難道吃紅燒肉的健康秘訣就在燉煮時(shí)間上?
為了研究出到底是不是因?yàn)榧t燒肉讓這些老人長(zhǎng)壽，有專家做了一些實(shí)驗(yàn)。
將肥瘦均勻的五花豬肉切成4厘米×2厘米的小塊，用熱水洗一下，除去血水，放在不銹鋼鍋內(nèi)，一次性將水加足后(中間不添加涼水)，用慢火燉煮，溫度恒定在100℃~103℃。
從0.0～5.0小時(shí)之間，每過(guò)0.5小時(shí)取樣，檢測(cè)其中的脂肪酸含量和構(gòu)成(飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸)以及膽固醇等指標(biāo)。
為了讓大家更好地理解實(shí)驗(yàn)結(jié)果，我先介紹一下有關(guān)膽固醇和脂肪酸的知識(shí)。膽固醇有“好”有“壞”，其中“壞”膽固醇易損傷血管內(nèi)膜，“好”膽固醇可將前者從血管壁中清除。
我們都知道有飽和和不飽和脂肪酸這兩種物質(zhì)。
研究表明，飽和脂肪酸會(huì)增加冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而不飽和脂肪酸對(duì)人體有多種健康功效，如單不飽和脂肪酸有利于降低血液中的“壞”膽固醇，升高其中的“好”膽固醇，對(duì)控制血脂有益，多不飽和脂肪酸能降低血膽固醇總量。
研究發(fā)現(xiàn)：隨著烹調(diào)時(shí)間的延長(zhǎng)，豬肉中飽和脂肪酸不斷降解，其含量呈下降趨勢(shì)，在2.5小時(shí)時(shí)達(dá)到低，下降幅度高達(dá)40%～51%，膽固醇含量下降51%。
而不飽和脂肪酸卻隨著烹調(diào)時(shí)間的加長(zhǎng)而不斷升高，在2.5小時(shí)時(shí)上升幅度高，如亞油酸升高接近21%，并且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些。
由實(shí)驗(yàn)可以得出，紅燒肉的佳烹飪條件是：文火加熱慢燉，烹調(diào)時(shí)間是2.5小時(shí)。另外，在燉肉過(guò)程中，還可以加入適量的海帶或胡蘿卜等膳食纖維多的蔬菜，這樣在一飽口福的同時(shí)，對(duì)健康也大有裨益。
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原料
五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁。
做法
1、將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的大塊;
2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味;
3、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味;
4、鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火;
5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小;
6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉;
7、湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖;
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊。
