醬油是我們生活中不可缺少的一種調(diào)味品，很多時(shí)候在做菜的時(shí)候都要用到醬油來(lái)調(diào)味，但是醬油的生產(chǎn)原料有所不同，醬油的品質(zhì)也分好壞。所以要怎么挑選到好的醬油呢?下面就跟小編一起來(lái)了解一下如果區(qū)分優(yōu)劣醬油吧。
該視頻主要文字介紹：
我們?cè)谫I(mǎi)醬油的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，醬油的種類(lèi)很多，很多人就陷入了迷茫，不知該如何選購(gòu)。
從色澤和口感難以區(qū)別釀造醬油和配制醬油。色澤上，加入焦糖后看起來(lái)都差不多;口感上，配制醬油的口感不一定比釀造醬油差。
如何區(qū)分優(yōu)劣醬油
一、區(qū)別兩者的重要的指標(biāo)是氨基酸態(tài)氮的含量
釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量普遍比配制醬油高。按國(guó)家規(guī)定，配制醬油應(yīng)含有50%的釀造醬油，但很多廠家生產(chǎn)的配制醬油只含有10%的釀造醬油，因此氨基酸態(tài)氮的含量比不上釀造醬油。
醬油中的氨基酸態(tài)氮含量也決定了醬油的好壞，含量越高，這樣的醬油會(huì)越鮮美。
很難說(shuō)氨基酸態(tài)氮含量多少，就是釀造醬油或者配制醬油，因?yàn)槭忻驿N(xiāo)售的醬油大部分都是配制醬油，而且標(biāo)注的含量不一定是實(shí)際的含量。建議網(wǎng)友盡量選購(gòu)誠(chéng)信度較高的大品牌醬油、氨基酸態(tài)氮含量較高的醬油。
除了氨基酸態(tài)氮這個(gè)指標(biāo)，還可以看泡沫，看掛壁性，也可以通過(guò)氣味來(lái)判斷。
二、看泡沫
搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散;配制醬油泡沫大小不一，很容易散去。
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三、看掛壁性
像紅酒一樣，搖晃醬油瓶，看醬油的掛壁現(xiàn)象，如果掛壁時(shí)間長(zhǎng)說(shuō)明是好醬油。
四、聞氣味
釀造醬油具有濃郁的醬香，沒(méi)有其他異味;配制醬油需要搖晃后再聞，氣味沒(méi)有釀造醬油香，且醬香味不夠正，是否有異味要看鼻子的靈敏性，一般人聞不出來(lái)異味。另外，聞氣味這個(gè)區(qū)別方法，也和配制醬油的制作工藝有關(guān)系，如果制作工藝比較好，氣味上和釀造醬油不會(huì)有很大差別
醬油怎么吃才健康
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定成人每天可攝入食鹽6g，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)也遵循了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，我國(guó)南方(廣東等地)成人每天攝入13-14g鹽，北方人每天攝入16-18g鹽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，除了飲食習(xí)慣以外，很大一部分原因就在于醬油攝入量過(guò)多，醬油里含有鹽分，所以導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入量超標(biāo)。正確食用醬油，要注意以下幾個(gè)方面。
一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。
很多消費(fèi)者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒(méi)有問(wèn)題，其實(shí)是有健康風(fēng)險(xiǎn)的。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長(zhǎng)期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
二、注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間
要注意醬油加入菜肴的時(shí)間。燒魚(yú)、燒肉，醬油要早點(diǎn)加;炒青菜等一般的炒菜，好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。
有些人不在菜肴烹飪時(shí)，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
三、簡(jiǎn)便方法防止醬油發(fā)霉
醬油的儲(chǔ)存也要費(fèi)心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。
