雞湯是我們生活中經(jīng)常喝的一種湯飲，雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，人在生病或者身子虛弱的時(shí)候都會(huì)喝一些雞湯來(lái)達(dá)到調(diào)養(yǎng)身體的目的。但是很多人不知道的是燉雞湯也是有講究的。下面就一起來(lái)了解一下燉雞湯都有哪些講究吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　燉雞湯的五大講究

　　1、宰活雞，吃?xún)鲭u

　　購(gòu)買(mǎi)活雞是為了保證雞肉的肉質(zhì)是鮮美的?；铍u的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高一些。

　　鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放在冰箱冷凍室冷凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做跟排酸肉的原理是相同的。

　　動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。

　　2、必需的步驟：飛水

　　在雞肉放進(jìn)鍋里煮之前，好用熱水燙一下雞。這樣能很好的去除一些腥味。

　　也是一次徹底清潔肉類(lèi)的過(guò)程，可以使燉出來(lái)的湯清涼而不渾濁，鮮香而無(wú)異味，這個(gè)過(guò)程叫做飛水。

　　飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失。

　　適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮七八分鐘，在煮的過(guò)程中，適時(shí)地翻動(dòng)一下肉塊。當(dāng)然，開(kāi)水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

　　3、燉湯開(kāi)始，水生火熱

　　用熱水燙過(guò)雞肉以后，就要用冷水再?zèng)_一下雞肉，然后才可以放到鍋里去煮。

　　因?yàn)闊鯗m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。

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　　4、控制火候，燉湯的關(guān)鍵

　　燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。

　　因此，熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火10分鐘燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火，燒開(kāi)的程度應(yīng)該掌握在似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小火，它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失。

　　在熬湯的過(guò)程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒(méi)了原汁原味。

　　5、放調(diào)味品的學(xué)問(wèn)

　　熬雞湯的時(shí)候，放調(diào)味品的順序是有講究的，不然做出來(lái)的雞湯就會(huì)遜色很多。

　　有人喜歡在煮雞湯開(kāi)始時(shí)就把所有的調(diào)料放進(jìn)去，這是不科學(xué)的。

　　因?yàn)樵谧鲭u湯時(shí)，如果過(guò)早地放入鹽，就會(huì)使肌肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮美程度就會(huì)大打折扣，容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。

　　那么，什么時(shí)候可以放調(diào)味品?鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時(shí)候放進(jìn)去，放鹽后不要攪拌，那樣會(huì)留下一股生鹽味。

　　放鹽后，再轉(zhuǎn)大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣做出來(lái)的雞湯味會(huì)更濃。