皮蛋是我們經(jīng)常吃的一種食物，皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃皮蛋對(duì)我們的健康是有一定的好處的。但是要想吃到好吃的皮蛋，挑選也是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。下面就一起來(lái)學(xué)一學(xué)要怎么選購(gòu)皮蛋吧。

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　　皮蛋的營(yíng)養(yǎng)

　　1.潤(rùn)肺

　　皮蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，能有效潤(rùn)肺去熱。

　　2.止血涼血

　　含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過(guò)多，血崩的婦女。

　　3.解酒

　　能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄?？山饩坪箢^痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。

　　4.清熱除火

　　皮蛋的清熱去火功效非常好，有一些人的體質(zhì)很容易上火，就非常適合吃皮蛋。

　　以上就是松花蛋的營(yíng)養(yǎng)，我們?cè)诔缘臅r(shí)候，可以放心的選擇它，而且長(zhǎng)期吃，對(duì)身體的健康也是沒(méi)有任何危害的，不過(guò)在吃的數(shù)量上，也是要注意，不要多，適量的吃，對(duì)身體的營(yíng)養(yǎng)吸收才會(huì)有幫助，也利于身體的消化。

　　炎熱的夏季，涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥無(wú)疑是解暑佳品。市面上的皮蛋品牌繁多，售價(jià)基本在每個(gè)1.5元左右，銷售情況也十分可觀。

　　皮蛋在夏季銷售情況很好，由于皮蛋的保質(zhì)期短，且需冷藏保存，市民在將皮蛋買(mǎi)回家后，因未及時(shí)食用，出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象也比較多。

　　一般在市面上買(mǎi)的皮蛋是由兩種方法做成的。用包泥法做成的比較好保存。

　　無(wú)論哪種，都是以溏心柔滑、色澤褐綠、含有松花、富有彈性、肉質(zhì)細(xì)嫩的皮蛋為佳。

　　蛋白和蛋黃顏色灰暗、肉質(zhì)粗硬、有臭味或異味的為劣質(zhì)皮蛋。

　　那如何在夏季選購(gòu)到質(zhì)量好的皮蛋呢?

　　如何選購(gòu)皮蛋

　　一看

　　即挑選皮蛋時(shí)要從外到內(nèi)進(jìn)行觀察。盡量選擇個(gè)頭稍大、蛋殼完整、殼色較淺且無(wú)黑點(diǎn)的皮蛋。

　　除了查看外形，還可在燈光下透視。若蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。

　　二聽(tīng)

　　在查看了皮蛋的外觀后，市民可用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動(dòng)，聽(tīng)不出聲音的則為好蛋。

　　三拋

　　在看和聽(tīng)后，市民還能用“拋”的方法，即將皮蛋放在手心上向上拋，落下在手心上有沉甸感和彈性的為好蛋。彈性越大，質(zhì)量越好。

　　因?yàn)橛械钠さ昂U，所以市民購(gòu)買(mǎi)時(shí)好選購(gòu)無(wú)鉛皮蛋，食用量也不宜過(guò)多，適量即可。

　　四掂

　　將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動(dòng)大的質(zhì)量好，無(wú)顫動(dòng)的質(zhì)量差。也可用一根手指彈擊皮蛋，以回彈性大的皮蛋為佳。

　　五搖

　　把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動(dòng)，好的皮蛋沒(méi)有聲音，次的則有聲，有水流聲的為“響水蛋”，已經(jīng)不能食用了。

　　六照

　　用燈光透視，蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋，而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的次品蛋。