茄子是人們平時(shí)經(jīng)常吃的一種蔬菜，茄子的做法很多，而且營養(yǎng)豐富，所以深受人們的親睞。那么你知道茄子怎么做好吃嗎？你知道茄子的家常做法有哪些嗎？今天小編推薦大家茄子的6種美味吃法，一起來看看吧！

　　1. 炒五色茄絲

　　原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克，醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥、姜絲各3克，蒜片5克，麻油5克。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。

　　(2)鍋內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出鍋前加味精和蒜片，用水淀粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即可。

　　提示：開始炒時(shí)火不能過急，過急易煳。

　　2. 番茄茄餅

　　原料：長嫩茄子250克，肉餡100克，面包渣100克，雞蛋2個(gè)，面粉30克，胡蘿卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥、姜末少許。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0.3厘米厚的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、半個(gè)雞蛋攪拌均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，粘面粉。胡蘿卜切成象眼片。

　　(2)把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把粘面粉的茄片掛蛋液后，再粘面包渣拍實(shí)。

　　(3)鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，將茄餅逐個(gè)下入鍋里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。

　　(4)鍋內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄醬略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開，用水淀粉勾芡，淋在茄餅上即好。

　　提示：茄餅粘面包渣時(shí)要均勻拍實(shí)，避免油炸時(shí)脫落。

　　3. 素?zé)插\茄丁

　　原料：茄子300克，紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，淀粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克，色拉油、醋、麻油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅綠柿子椒、竹筍、胡蘿卜、黃瓜均切成1厘米見方的丁。

　　(2)鍋內(nèi)放油，燒至七八成熱，放入茄丁炸成金黃色撈出瀝油。竹筍丁、胡蘿丁、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油。

　　(3)鍋內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入醬油、湯、鹽、糖、味精，燒開后用水淀粉勾芡，淋麻油顛翻均勻裝盤即好。

　　提示：茄丁要切均勻，其他配料丁要小于茄丁。