叮嚀：由于蔬菜中含有較高草酸，一定要用沸水焯過，去掉絕大部分草酸之后再烹調(diào)，才能保證鈣的吸收率。

　　奶酪是富含鈣質(zhì)的寶庫，其中的鈣含量不僅令其他食品望塵莫及，所含乳鈣的吸收率也僅次于酸奶。通常奶酪和面包十分相配，若能選用全麥面包，則鈣含量更高。

　　泥鰍燒豆腐

　　原料：泥鰍、南豆腐、姜、蔥調(diào)料：鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉

　　做法

　　1、泥鰍宰殺、洗凈，上籠蒸3分鐘左右，取出備用。

　　2、砂鍋內(nèi)放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、姜片、蔥段，調(diào)味后小火燉煮，后淋少許香油即成。

　　說明：這道菜雖然是我國的傳統(tǒng)滋補美食，卻很少有人把它和補鈣聯(lián)系在一起。

　　豆腐制作時需加入硫酸鈣(石膏)或氯化鈣(鹵水)作為凝固劑，本身就是富鈣食品;貌不驚人的泥鰍則是魚類中含鈣多的一種，而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高于普通魚類。

　　叮嚀：豆腐不能使用內(nèi)酯豆腐，因為其中含鈣量極低。必須使用北豆腐或南豆腐。

　　豆腐含有極豐富的鈣質(zhì)，而且還含有調(diào)節(jié)腸胃功能的低聚糖，以及預防骨質(zhì)疏松和延緩女性衰老的異黃酮類質(zhì)。

　　煉乳蕓豆

　　原料：蕓豆、煉乳、白糖、蜂蜜。

　　做法

　　1、蕓豆用水泡漲，放入鍋中，加適量水、白糖、蜂蜜煮爛。

　　2、把煮好的蕓豆放入容器內(nèi)，吃時蘸少許煉乳即可。

　　點評：很少有人知道，帶皮蕓豆是鈣含量非常高的一種食品，每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克，比黃豆還要多。

　　用蕓豆作為甜點或開胃小菜，不失為一種好的補鈣食品。若加上牛奶濃縮而成的煉乳，則更稱得上補鈣美食。

　　叮嚀：蕓豆好連皮食用，保存其中珍貴的膳食纖維和礦物質(zhì)。

　　要增加鈣的攝入，主要的方法是多吃乳制品和豆制品。日常膳食加上500毫升酸奶和250克水豆腐，就可以輕松滿足減肥所需的鈣供應量。

　　榛仁萵筍扇貝

　　原料：榛仁、萵筍、扇貝。

　　調(diào)料：鹽、雞精、料酒、色拉油、香油、淀粉。

　　做法

　　1、榛仁用水浸泡，去掉外皮后，下入油鍋炸脆。

　　2、萵筍去皮、切丁，扇貝肉切丁，一起用沸水焯一下。

　　3、用蛋清將淀粉調(diào)成糊，放入扇貝肉腌一下。

　　4、鍋內(nèi)放少許底油，下入扇貝丁、萵筍丁煸炒，調(diào)味后放入榛仁，勾芡后淋少許香油即成。

　　點評：榛仁在各種堅果中含鈣量高，和富鈣的扇貝相得益彰，口感也不遜色于腰果和花生。除鈣之外，蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸也相當豐富。

　　叮嚀：榛仁應除去外皮，以免口感發(fā)澀。

　　想補充鈣質(zhì)，好多吃河蟹、海米等水產(chǎn)類食品，另外，多吃堅果類、富鈣蔬菜和粗糧豆類(特別是豌豆)，也極有幫助。