香干菠菜塔

　　做法

　　1.菠菜入沸水焯10秒鐘撈出，擠去水分切碎。

　　2.香豆腐干也入沸水綽后切碎。

　　3.菠菜、熟芝麻、香豆腐干混合，調(diào)入鹽、蒜末、芝麻油、辣椒油、白醋拌勻。

　　4.將混合調(diào)味后的菠菜填入一個杯子里壓實(我用的是咖啡杯)，輕輕倒扣在盤中即可。

　　熘肝尖

　　準(zhǔn)備工作

　　1.黑木耳提前泡發(fā)，清洗干凈后手撕成小朵狀，胡蘿卜切菱形塊備用、青/紅椒去蒂去籽切菱形塊備用;生姜、蔥白切末備用。

　　2.調(diào)味汁：將鹽、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料、胡椒粉、純香麻油加鮮湯兌味滋汁備用。

　　做法

　　1.將豬肝沖洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比較合適)， 流動水沖洗干凈后，放入滴有檸檬汁的清水盆中浸泡。

　　2.鍋中坐水燒開，將浸泡好的豬肝片下鍋滑散，肝片表面變色即刻撈出過涼水，控干水份后備用。

　　3.將鍋燒熱注油，下姜末、蔥白末，中小火煸香。

　　4.下黑木耳、胡蘿卜片、青、紅椒片轉(zhuǎn)大火翻炒，調(diào)入少許精鹽。

　　5.將步驟2中的豬肝片倒入，加入兌好的調(diào)味汁快速翻炒。

　　6.食材翻炒入味，加入適量水淀粉勾芡加入香菜即可起鍋。嗜辣者可在起鍋前添加紅辣油1勺，則成菜味更好。

　　2點(diǎn)小注意

　　1、肝臟是體內(nèi)大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，帶有內(nèi)臟器官特有的腥膻味。所以買回來的食用豬肝，烹調(diào)之前要進(jìn)行解毒去除腥膻氣味的處理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入檸檬汁的清水浸泡，個人感覺去腥提鮮比用白醋更好。

　　2、熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5CM左右的厚度比較合適;二是烹飪過程中力求旺火、快速，因而事前用個小碗兌好調(diào)味汁是必不可少的。

　　營養(yǎng)功效

　　1、很多人拒絕吃動物肝臟，很大的原因是其膽固醇含量非常之高。但凡事種種，有其弊有其利。豬肝中的好營養(yǎng)也是不容忽視的。

　　2、吃豬肝對視力好，這是大家公認(rèn)的。豬肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;促進(jìn)表皮組織修復(fù)，對夜盲癥有治療的功用。

　　3、此外豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體骨骼發(fā)育;豬肝中含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，是營養(yǎng)性貧血兒童較佳的營養(yǎng)食材。

　　4、適量的進(jìn)食動物肝臟，更有益于人體建康。特別是家有老人和小朋友，建議每兩、三個星期吃一次。