南瓜鮮蝦炒飯

　　做法

　　1.準備過程：南瓜去皮去芯切丁;蝦仁剝殼開背去蝦線(蝦頭不要丟掉，黑木耳雞肝湯里有妙用);香蔥切成粒。

　　2.鍋中放橄欖油，下南瓜丁翻炒至微軟，時間不會很長，要勤扒拉鍋子，防止南瓜丁沾鍋。炒好后先盛出備用。

　　3.鍋中若還有底油就直接把處理好的蝦仁倒入翻炒，至蝦仁成球狀八分熟盛出備用。

　　4.繼續(xù)在鍋里倒入少許油，把剩飯倒入翻炒，不用加水，兩面翻動扒拉，直到所有米粒都顆粒分明。

　　5.倒入事先炒好的南瓜丁和蝦仁，把所有原料全部翻炒均勻，調點鹽巴即可。

　　6.要出鍋前撒上香蔥粒，再拌勻即可盛盤。

　　烹飪技巧

　　炒飯為啥一定要用隔夜飯

　　1、首先隔夜飯已經從熱熱的熟米飯靜置了一整晚的時間，靜置的過程中就流失了一部分水份，因此飯粒顯得比剛出鍋時候的米飯要硬。

　　2、而且米飯煮好后我們要吃的時候都會把飯用筷子先扒散開再盛，這樣的一個動作也能保證飯粒不會結塊，接著隨著水份的流失，飯粒一顆一顆的就更加完整了，用這樣的飯來做炒飯，一則比制作，二則米飯較有彈性，三則不容易結成塊。

　　3、若用剛煮好的米飯直接炒，米飯還是熱熱軟軟的，水份含量也很大，容易炒成米糊狀，不好看也不好吃。

　　菜品特色

　　近正是南瓜季，市場上見到的南瓜都相當的不錯，于是買了塊很黃的老南瓜回來搭配著炒飯，甜絲絲的，相當棒!炒飯用的橄欖油炒，低脂的，比較健康。另外再配個黑木耳雞肝湯，很簡單的一人份午餐就OK了。