面條煎餅的做法

　　菜譜簡介

　　這個特別棒!平常都吃慣了什么湯面、干拌面、炒面啊，這樣的吃法 把面條獨特的另一面也展示出來啦!里面軟軟的，外面脆脆的，還有雞蛋的焦香味，再蘸上自己喜歡吃的醬簡直讓人欲罷不能!!

　　材料

　　面條(細面寬面拉面烏冬面各種都行)，雞蛋，蔥花，鹽，油。

　　做法

　　1、鍋里放開水下面條，加點鹽。

　　2、面條不要煮太爛，撈出，過冷水瀝干。

　　3、兩個雞蛋打散，加上鹽、蔥花攪拌。

　　4、鍋里放上油，把面條平鋪鍋底，倒入步驟(3)，開小火煎一會會。

　　5、煎到有點焦黃、蔥香飄出來就可以出鍋啦!

　　彩虹面條

　　做法

　　A：揉面團

　　1菠菜用榨汁機榨汁，介意的可以先炒燙一下再榨汁。紫莧菜炒燙一下，撈出放在涼水里，用手一直擠壓，待汁變得很紅即可過濾取汁，取汁方法見這里。南瓜去皮去瓤，入鍋蒸熟，料理機打成泥。

　　2然后四個顏色分別放入容器里，各加少許鹽，然后各加125g面粉，揉成非常硬的四色面團。(如果用面條機，液體與面粉2：5的比例比較合適，先用手稍微揉成團，不用揉均勻。如果手揉，建議選擇1：2，要徹底揉勻。但各種面粉的含水量不同，要具體對待，盡可能的揉成硬面團即可)。

　　3揉好后的面團可以直接用面條機壓，也可以裝入袋中稍醒一會。

　　B：壓面皮

　　1綠色面團先用手稍微按扁，然后面條機1檔來回折疊，壓面，直到面皮非常光滑，然后壓3檔。

　　2粉色面團同上。

　　3黃色面團同上。

　　4白色面團同上。(如果是手搟，要把面皮搟成0.3cm薄左右。具體手搟面方法可以見此)。

　　C：后壓面條

　　1壓好的四色面皮后，每層之間都刷點水，然后重疊，中間橫切斷后再重疊，也就是一共8層，切掉邊邊，這時可以放入袋中醒20分鐘，更有助于后面的操作。然后用尺子比著，切成薄于0.5cm的條，平放。

　　2面條機調(diào)5檔，然后把切好的長條分別壓成面條即可。沒有面條機也可以直接用搟面杖搟薄。(因為操作有點慢，加上我們天氣非常干燥，所以外層面皮會有風干的現(xiàn)象，于是壓好的面條我又切掉的外層風干的部分。所以做此面條中途要注意保濕，用不著的面團隨時入袋中，不要長時間暴露于空氣中。)

　　3煮面時，燒開水，下面，兩個開鍋即可。