魔芋燒鴨

　　做法

　　1.將水魔芋切成5厘米長、1.5厘米寬的條，與茶 葉(裝布袋中)一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。

　　2.煮鍋加水1500克煮沸，加入鴨肉至煮沸，撈出鴨肉，再用清水洗三遍，濾干。

　　3.將鴨條入鍋炒至呈淺黃色時取出。

　　4.炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣。

　　5.下鴨條，紹酒、鹽 (可省)、醬油、味精、姜片、胡椒粉，用小火燒20分鐘，到鴨條七成熟。

　　6.下魔芋條、蒜片，燒至汁濃 鴨酥時，大約10-15分鐘。

　　7.加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。(我沒下味精也沒勾芡，一樣好吃。)

　　辣味紅白豆腐

　　做法

　　1.兩種豆腐分別切成1cm左右見方的丁，開水中煮2~3分鐘撈出沖過涼水后，濾去水分(圖為是已經氽過水的);肥肉切小塊;姜切小粒;青菜葉切小塊，蒜切粒。

　　2.肥肉片下鍋小火炒至出油，肉片金黃。

　　3.下姜蒜、冬菜及豆瓣醬翻炒約2分鐘左右。

　　4.待其香味四溢時，放入豆腐炒約3分鐘，之后加清水或高湯，并加入雞精及黑胡椒粉，大火至開鍋后轉中小火煮約10分鐘，放入青菜葉稍炒片刻即可出鍋。

　　小訣竅

　　個人認為，血豆腐吃渾不吃素，而且還要吃辣，味道一定要重。只有這樣，做出來的血豆腐才不會腥。 另外，因為了大量的豆瓣醬及冬菜，二者鹽份都很足。所以，在做這道菜的時候，就不必再放鹽了，豆腐已經很入味了。