雞肉是常見的食材之一。雞肉的蛋白質(zhì)含量很高,在肉中是高的肉類,雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。那么你知道怎么用雞肉做辣子雞嗎?今天小編就為大家介紹一下如何做辣子雞。
雞肉的營養(yǎng)價值
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
傳統(tǒng)辣子雞
主料雞肉 (適量)。
輔料花生米 (適量)。
干辣椒剪開就比較辣,我一半剪開一半沒剪開。
雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙腌30分鐘
燒開水,把雞肉迅速放進(jìn)去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。
雞肉放進(jìn)八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時候,撈出來,再放進(jìn)去一次。
二次復(fù)炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。
倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精就可以出鍋了。
小竅門
辣子雞的三個道工序是
1,腌漬——腌漬一定要放足鹽,因為油炸后的雞肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多,因為中間有一個焯水的步驟,會洗掉鹽分。
2,焯水——為什么焯水,焯水一來使雞肉半熟,在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了,這樣雞肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸雞肉,油會很臟,很難再用。焯水后瀝干,雞肉是干凈的,所以油也不會臟。
3,炸制——二次復(fù)炸法,能很快保證外面酥脆,一直炸的話,會流失太多水分。這次炸雞,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一來省油,二來很快能炸上色。