豆鼓武昌魚

　　材料：武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花。

　　做法

　　1、在魚販子哪里把魚整干凈，在魚身上斜劃口，拿回家再洗凈控干水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。

　　2、熱鍋多倒點(diǎn)油，6成熱時把魚放進(jìn)去油炸(如果是清油就要等油泡散了，把火關(guān)小點(diǎn)才能把魚放進(jìn)去)炸至兩面要發(fā)黃時撈出，放進(jìn)盤子里。

　　3、剩余的油放進(jìn)豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進(jìn)去，再加點(diǎn)料酒蓋鍋蓋燜個4分鐘，(燒的過程中把魚翻個面)湯汁要干的時候就加蔥花，味精、香醋即可，起鍋裝盤。

　　豉椒武昌魚

　　材料：武昌魚1條，黑豆豉1湯勺，蔥大量，醬大量，蒜大量，新鮮小紅尖椒3根，辣椒醬2串，白酒2串，鎮(zhèn)江香醋2串，老抽，鹽，雞精，香菜末適量。

　　做法

　　1.魚洗凈，抹干。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。

　　2.開大火熱鍋后，多倒一點(diǎn)兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁盡可能多沾上油。

　　3.看油微微有點(diǎn)要冒煙的樣子，把魚順著鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚。魚入鍋后千萬不要去扒拉，為了讓魚身煎得更全面，可以通過輕輕晃動鍋內(nèi)油的方式，讓油集中到魚頭或魚尾。

　　4.煎三四分鐘，看沾油的那面魚鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子，魚背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過來了。(也不知道我說明白了沒有，反正我是這么做的)。瞧，多完整，多漂亮!

　　5.同理再煎三四分鐘。

　　6.其間把白酒和醋混合，倒入鍋中后立即合上鍋蓋，讓瞬間產(chǎn)生的酒醋蒸氣把魚熏一下，這是訣竅部分，這樣做出來的魚更香!一點(diǎn)兒腥氣沒有。

　　7.看玻璃鍋蓋上彌漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、，改中火，加一點(diǎn)兒水在鍋內(nèi)燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚肉吸收得更充分。

　　8.稍燉兩三分鐘，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關(guān)火，撒上香菜末裝盤。

　　小訣竅

　　1、如果想要魚煎的完整美觀，鍋里油要多放，魚抹干以后煎就不會粘鍋，煎的時候千萬不要去撥動。

　　2、由于黑豆豉、辣醬都已經(jīng)很咸了，老抽是為了上色，少加一小勺足夠。這時候先嘗一下湯汁，覺得不夠咸再放鹽，要是口淡的，不放都可以。

　　3、這道魚香氣噴鼻、好下飯啊!

　　4、他跟我說武昌魚清蒸做是好的，能吃出魚肉的甜味來。剛才也有朋友這么告訴我了。但是我無論什么魚都不喜歡清蒸，他拿我沒辦法。大家在做這道菜的時候，可以換成別的魚。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹武昌魚怎么做好吃的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會了，武昌魚的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。