材料：白蘿卜2根(約3-4斤)，鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米。

　　做法

　　1.蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊，然后放在一個大碗里，加入鹽和糖混合。腌1小時。

　　2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗里混好。

　　3.濾去白蘿卜的水，然后把魚露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好。再加入蔥混合。

　　4.后，把混合好的材料放進可密封的瓶子里，在室溫下放1天，然后放進冰箱里保存。

　　老壇泡菜

　　材料：有蓋的壇子一個，各種應(yīng)季的蔬菜，涼開水，鹽，姜片，花椒，酒，冰糖。

　　做法

　　1.清水燒開后放涼，切記一定要放涼。

　　2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。

　　3.加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。

　　4.將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜。

　　5.將洗凈晾干的蔬菜放進壇中。

　　6.蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。

　　7.放通風(fēng)、陰涼處(我是將泡菜壇放在陽臺角落的)。

　　小訣竅

　　1、壇子內(nèi)不能進油和冷水，一丁點兒也不行。

　　2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往里加蔬菜時要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常咸就行。

　　3、如果壇內(nèi)生花了(表面有白色薄膜)，多加點鹽、料酒攪拌均勻，并將壇口清洗干凈、換上清水。

　　4、壇口周圍水槽的水要經(jīng)常更換，保持清亮。

　　5、每年應(yīng)季蔬菜，筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保持風(fēng)味純正。 泡菜可以做成很多菜肴，提味解膩，顏色鮮亮。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹泡菜做法的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會了，泡菜的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。