香辣蟹是蟹的一種經典吃法，香辣蟹味道鮮香，辣味十足。肉質嫩滑，營養(yǎng)豐富。那么那么經典的菜是怎么做出來的呢?如果你想知道的話，小編就為大家推薦幾款非常不多的香辣蟹做法。希望大家喜歡。

　　香辣蟹火鍋(風靡大江南北的經典!)

　　材料：鮮肉蟹500g一只，香菜100g。

　　調料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

　　做法

　　1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯臟的地方洗凈，并將蟹鉗拍破，放入盤里備用。

　　2.爸小辣椒切成片，然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

　　3.鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

　　小訣竅

　　(1)掰蟹殼要從尾部開始掰。

　　(2).宰蟹之前，好能讓蟹喝點烈酒，蟹醉一陣后，肉質帶點酒香，也較容易處理。

　　(3).酷的吃法是配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據說紅酒能提味，那真是美味無比的享受!

　　(4).吃完蟹后，也可以就著此鍋加入鮮湯，隨之涮些葷素配菜，又是一道美味。

　　(5).蟹蝦本是一家，入鍋主料換成基圍蝦的話，就變成了香辣蝦火鍋了，做法不變。蝦不用碎殼，洗凈后直接配料炒制即可。

　　缽缽香辣蟹

　　材料：肉蟹2只(約1500克)，百花藕500克，土豆50克，西芹30克。調料洋蔥10克，鮮花椒3克，老干媽香辣醬5克，美樂香辣醬4克，番茄醬5克，李錦記煲仔醬10克，二金條干紅椒75克，生粉10克，紅油25克，鹽6克，味精、雞精各10克，香油8克，胡椒粉2克，色拉油1千克，高湯400克，濕淀粉3克。

　　做法

　　1、肉蟹宰殺治凈，剝離蟹殼，將蟹肉斬成重約50克的大塊，表面拍生粉備用;鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入肉蟹小火炸1分鐘，撈出控油。