紅鹵雞爪

　　材料：雞爪300克，調(diào)料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克。

　　做法

　　1.雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分;

　　2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口;

　　3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;

　　4.待水沸時(shí)，投入雞爪;

　　5.等再沸時(shí)，改用中小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮;

　　6.直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;

　　7.繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。

　　好做好吃的開(kāi)胃小菜——糟鹵雞翅雞爪

　　材料：雞翅4個(gè)，雞爪6個(gè)，蔥1根，姜少許，香葉1片。

　　調(diào)料：鹽少許、料酒少許、雞精少許。

　　做法

　　1、所有食材清洗干凈，雞爪煎去指尖，對(duì)半切開(kāi);

　　2、將翅雞、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大燒開(kāi);

　　3、燒開(kāi)后加入雞翅同煮，大火燒沸騰轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后關(guān)火，燜10分鐘;

　　4、將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個(gè)沖洗干凈，洗去表面油脂并過(guò)冷水使其表皮緊致;

　　5、另取一個(gè)鍋?zhàn)拥谷?瓶香糟鹵，調(diào)入2湯勺料酒，少許鹽及雞精(鹽可以根據(jù)個(gè)人口味放，糟鹵本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一點(diǎn)點(diǎn)即可。雞精增加鮮味會(huì)更好吃，不吃的可以不放)

　　6、放入剩下的姜片蔥段及香葉一起大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮2分鐘后徹底放涼;

　　7、將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在一起(糟鹵汁水浸過(guò)表面好)，放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時(shí)以上入味即可。

　　小訣竅

　　1、雞翅雞爪煮熟后，一定要用冷水徹底沖洗干凈表面的油脂并放涼后再浸。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼勁，如果夏天做，就要用冰水。

　　2、糟鹵煮過(guò)以后更衛(wèi)生存放久，但在浸入雞翅雞爪之前，一定要徹底涼透才行。

　　3、后，你也可以按個(gè)人口味放點(diǎn)豆腐干毛豆什么的一起糟鹵~

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鹵雞爪做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，鹵雞爪的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡(jiǎn)單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。