調(diào)味料：郫縣豆瓣，姜片，蒜片，肉骨頭湯，干紅辣椒，花椒，味精(可選)，雞精，冰糖，蔥花。

　　做法

　　1、鍋內(nèi)下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬制后，然后放入冰糖，雞精，開大火煮開。

　　2、萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起，放入大碗里打底。

　　3、將鴨血，百葉切片，飛水和黃豆芽加入熬好的湯里，燒開后裝入打好底大湯盆里，撒入蔥花。

　　4、將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。

　　毛血旺的烹飪

　　烹飪一

　　將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

　　烹飪二

　　1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出;

　　2、黃豆芽切去須根;

　　3、火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條;

　　4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié);

　　5、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味;

　　6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;

　　7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi);

　　8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上述的講解，大家應(yīng)該知道了好多關(guān)于毛血旺做法的相關(guān)知識(shí)，我們應(yīng)該知道怎么才能做好毛血旺，毛血旺該怎么吃才好吃呢?這是非常大的問(wèn)題，希望大家可以認(rèn)真對(duì)待一下的。希望小編的介紹能對(duì)大家有所幫助吧。