特點(diǎn)：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開(kāi)胃下飯。

　　溫馨提示

　　勾芡時(shí)要用大火，才能使芡汁迅速變得濃稠。若勾芡后，發(fā)現(xiàn)豆腐吐水較多，可重復(fù)勾芡一次。

　　花椒末的用量可隨個(gè)人口味酌情加減?？梢砸淮斡脫{面杖多搟些花椒末，裝在密封罐中保存，或制成花椒鹽、花椒油等調(diào)料，日后無(wú)論蘸食、涼拌或烹炒用都極為方便。

　　正宗的麻婆豆腐里用到的是青蒜，這里用的是蒜苗，別有風(fēng)味，不喜歡吃青蒜的人嘗試一下蒜苗吧，味道沒(méi)那么沖，再慢慢地，你還會(huì)愛(ài)上青蒜也說(shuō)不定呢。

　　豆腐切丁后好不要用開(kāi)水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會(huì)整而滑嫩，否則，用開(kāi)水煮過(guò)，會(huì)韌勁過(guò)大口感不好。

　　豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來(lái)的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才為地道。我的經(jīng)驗(yàn)是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐適宜制作麻婆豆腐。

　　在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時(shí)，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，感覺(jué)太辣，可以稍減一些，口感會(huì)很合適。

　　此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的佳肴。

　　豆腐為補(bǔ)益、清熱養(yǎng)生食品，常食補(bǔ)中益氣，清熱潤(rùn)燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質(zhì)，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤(rùn)燥、補(bǔ)精添髓的功效。

　　結(jié)語(yǔ)：麻婆豆腐具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。夏天天氣炎熱，為避免上火，大家還是盡量少吃。還有腸胃不好的人也要多注意是否可以飲食，調(diào)味上面可以根據(jù)自己對(duì)麻辣的接受程度來(lái)制作，上火體質(zhì)人切記不要貪食。