大一點(diǎn)的西米適合做甜點(diǎn)，用之前提前在熱水里燒一下再倒人冷開(kāi)水中備用，做起來(lái)較為麻煩，但吃上去比較筋道;小一點(diǎn)的西米則適合做羹、糊、露之類(lèi)的，不用提前煮，直接倒進(jìn)湯水里燒就可以了，做法比較簡(jiǎn)單，但不像大西米那么好吃。選購(gòu)西米時(shí)，要盡量選擇色澤白凈、光滑，用手揉時(shí)手感硬而不容易碎的。
小西米：小西米的發(fā)制比較簡(jiǎn)單，不銹鋼鍋加水燒沸，放入小西米煮，水微開(kāi)出鍋，用冷水沖散、沖冷、浸泡，漲發(fā)后根據(jù)自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，只是很容易扒鍋成團(tuán)。
大西米：將水燒開(kāi)，放入大西米，煮沸，迅速?zèng)_散、沖冷、浸泡，待見(jiàn)西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時(shí)，再燒開(kāi)水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可進(jìn)行烹調(diào)了。
芒果西米露
材料：西米適量、芒果適量、白糖適量。
做法
(1)芒果一個(gè)切塊，一個(gè)榨汁。
(2)煮一鍋開(kāi)水，下西米，煮到中間還有個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候關(guān)火，悶3分鐘，撈出過(guò)冰水。
(3)完全冷了后，撈出西米加鮮榨的芒果汁跟果肉~香甜的芒果西米露就做好了。
鼻子出血:推薦水果西米露
做法
(1)西米洗凈后,倒入沸水中;煮到西米半透明,把西米和熱水隔開(kāi)。
(2)再煮一鍋沸水,將煮到半透明的西米倒入沸水中煮,直到全透明,將沸水都倒去。
(3)煮一小鍋牛奶并加少許糖;將西米倒進(jìn)牛奶中煮至開(kāi)鍋。
(4)將煮好的西米牛奶晾涼,加入水果丁，即可。點(diǎn)評(píng)：采用一些清涼的水果,如梨、橘子、蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉清解燥熱,加上西米和牛奶補(bǔ)養(yǎng)脾胃,是夏季調(diào)理的好方法。吃性冷的食物，如蘿卜、蓮子、松花蛋等可有效緩解。
結(jié)語(yǔ)：西米是非常美味的一種食物，而很多人會(huì)煮西米吃，而煮西米并不是簡(jiǎn)單，有一些技巧以及注意事項(xiàng)在里面的。而西米還可以做成許多的美食，比如西米露，有水果西米露、芒果西米露，那我就為大家介紹這兩種美食的做法，大家趕緊試試吧!
