紅燒帶魚(yú)是一道經(jīng)典的家常菜，味道鮮美，肉質(zhì)軟嫩，很多人都喜歡吃紅燒帶魚(yú)但是不知道怎么做比較好吃，今天小編就為大家推薦幾款不錯(cuò)的紅燒帶魚(yú)的家常做法，希望大家喜歡。

　　紅燒帶魚(yú)

　　材料：帶魚(yú)，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

　　做法

　　1、帶魚(yú)洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

　　2、把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干;

　　3、起油鍋，油熱后，下入帶魚(yú)中火炸成金黃色，撈出控油;

　　4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚(yú)段;

　　5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制;

　　6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

　　紅燒帶魚(yú)

　　材料：帶魚(yú)500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　做法

　　1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

　　3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。

　　注意事項(xiàng)

　　花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。