7. 入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

　　小貼士

　　1、這道豉汁蒸排骨菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好，買的時(shí)候請(qǐng)店家剁的小塊點(diǎn)(2-3公分)，這樣入味且易熟。

　　2、一湯匙生粉起關(guān)鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細(xì)嫩，后淋入少許色拉油也會(huì)瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩。

　　3、覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鮮膜都能用來加熱，應(yīng)該選用大品牌耐熱性比較好的材質(zhì)，如PVDC，透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用。

　　如果還是不放心用保鮮膜，可以用一個(gè)較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。

　　4、將所有調(diào)料加入排骨中后，好用手將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味。

　　5、蒸制的時(shí)候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。

　　蒜香蒸排骨

　　食材：肋排500克，大蒜頭1個(gè)，耗油，料酒，生抽，鹽，糖，蔥姜末。

　　做法

　　1、大蒜剝好之后拍碎切成末，蔥姜切末備用。

　　2、肋排清洗干凈后，切成小塊。放開水中過一道水，撈出瀝干后放入蒸盤。

　　3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥姜末拌勻。

　　4、適量加一點(diǎn)植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙。

　　5、拌勻后腌制半小時(shí)。

　　6、蒸鍋放適量清水，燒開后，放入蒸盤，中小火隔水蒸制約20分鐘(蒸制時(shí)間需要根據(jù)自家的鍋來定)。