鴨胗也作鴨肫，是一種常見的家常菜，也可作零食食用，它肉質緊密，緊韌耐嚼，無油膩感，是老少皆宜的佳肴珍品。下面就給大家介紹一下鴨肫的營養(yǎng)價值和各種做法，希望可以幫到大家。

　　營養(yǎng)價值

　　鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。

　　鴨肫鐵元素含量較豐富，具有亮發(fā)、溫肺、心臟疾病、益肝、健脾、和胃、補腎、潤腸、養(yǎng)顏護膚、養(yǎng)陰補虛、抗衰抗輻射的效果。

　　中醫(yī)認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。

　　鹵鴨肫肝

　　材料

　　鴨肫500克，鴨肝500克、醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

　　做法

　　1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物。

　　2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。

　　3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。

　　4. 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。

　　5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

　　6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。

　　7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。