(3)蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán);把水燒開(不宜過開，以免糕色變紅)，蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點(diǎn)紅;然后將每屜分別平扣在操作臺(tái)上，冷卻后即成。

　　蘇式綠豆糕

　　1.配料比例

　　(1)豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。

　　(2)清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

　　2.制作方法

　　(1)拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。

　　(2)制坯：預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。

　　清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)(木模內(nèi)壁要涂一層麻油)，按平撳實(shí)，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實(shí)，刮平即成。

　　(3)蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久，會(huì)使粉坯松散或縮筋。

　　(4)成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油，蘇式綠豆糕即成。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的綠豆糕的做法了，通過上文大家知道怎樣做出美味的綠豆糕了吧。綠豆糕作為的四季糕點(diǎn)，其特點(diǎn)有小巧油潤，內(nèi)嵌餡料，印紋清晰，麻香可口。按照是上文的方法，相信大家可以做出色香味俱全的綠豆糕哦。