豆豉魚(yú)是湖北那邊的鄉(xiāng)土名菜，湖北那邊的做法是用五香干和豆豉，辣椒、黃酒、姜粉等和魚(yú)一起搭配制作的。當(dāng)然其他地方也都有各自的制作方法，喜歡這道菜的朋友們，下面就為你們介紹幾種它的不一樣的制作方法。

　　做法一

　　主料：鯉魚(yú)(600克)，豆豉(30克)。

　　輔料：蔥、姜、蒜。

　　步驟：將鮮鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，加入料酒 鹽腌制10分鐘。

　　準(zhǔn)備好蔥姜蒜和豆豉。 鍋中放油燒熱下入魚(yú)。

　　炸至兩面金黃撈出。 鍋中留底油，下入豆豉煸炒。

　　下入蔥姜蒜和辣椒 八角炒香。 加入醬油 糖 料酒 鹽。

　　倒入清水燒開(kāi)。 下入魚(yú)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收干即可。

　　小竅門：醬油和糖要少放，成菜后不能吃出甜味。

　　做法二

　　主料：草魚(yú)500克。

　　輔料：豆豉30克，辣椒(青尖)50克，辣椒(紅尖)80克，豬肉(肥瘦)100克。

　　調(diào)料：淀粉(豌豆)5克，鹽5克，料酒3克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉3克，花生油30克。

　　步驟：將草魚(yú)宰殺去鱗，鰓，內(nèi)臟洗凈，切下魚(yú)頭，去骨刺，魚(yú)身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。

　　將魚(yú)頭，魚(yú)肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋炸至金黃色撈出，拼成魚(yú)狀擺在盤內(nèi)。

　　鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，鹽，胡椒粉，香油煸炒，淋在盤內(nèi)魚(yú)身上即可。

　　做法三

　　主料：鱸魚(yú)500g。

　　輔料：豆鼓30g，鹽適量，生抽適量，紅椒適量，料酒適量，姜適量，蔥適量，油適量。