蝦的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，它其中含有的蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶好幾倍甚至更多倍。許多家長(zhǎng)都會(huì)讓自己的孩子多吃蝦，真是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。下面為大家介紹一些蝦仁的做法，多學(xué)幾種做法讓自己的孩子更喜歡吃蝦。

　　白灼基圍蝦仁

　　原料：活基圍蝦1000克。

　　調(diào)料：生抽王100克、味精2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克，另備白菊花冷開水半臉盆。

　　做法

　　1、將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺(tái)。

　　2、燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺(tái)，食時(shí)，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。

　　3.食畢，用白菊花冷開水洗手。

　　香辣蝦仁

　　原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。

　　調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。

　　做法

　　(1)明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線，取蝦仁。

　　(2)鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。

　　(3)另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦仁，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。

　　制作關(guān)鍵

　　(1)制作香辣蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。

　　若選用冰鮮明蝦，要用皮薄(皮厚的發(fā)黑)、蝦腦少、肉飽滿的，因?yàn)槠ず駝t炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油，而肉不飽滿的炸出來(lái)發(fā)柴。

　　(2)選用冰鮮明蝦時(shí)，解凍不當(dāng)也會(huì)影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。

　　(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。