豆腐腦，大家都很喜歡吃的食物之一。路邊小攤上隨處可見有賣豆腐腦的，有些是騎個三輪車走街串巷滿大街吆喝的。但食品安全問題卻是不能保證的，想在家就能做出美味可口的豆腐腦嗎?一起來看看吧。

　　豆腐腦的制作方法

　　制作豆腐腦的方法有許多，基本上都是通過添加凝固劑使豆?jié){中的蛋白質凝固。

　　家庭型制作方法

　　1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。

　　2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內。

　　將煮好的豆?jié){趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。

　　3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

　　4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕阕约旱牧晳T調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。

　　食材

　　內酯豆腐王、干黃豆、鋼筆指針、溫度計、蔥花、香油、花生醬、醬油。

　　做法

　　1、將干黃豆洗凈，去掉雜質和飄在水面的豆子，放入水中浸泡過夜(天熱時要放入冰箱，并換水防止發(fā)酵變酸)。

　　2、將黃豆泡發(fā)至飽滿。

　　3、撈出黃豆，放在水龍頭下再次沖洗干凈。

　　4、放入豆?jié){機中，放入1100克水，按“全豆豆?jié){”程序，制作豆?jié){。

　　5、豆?jié){做好，稍微冷卻以后，過濾兩次(我是在容器上放了一層細紗布，上面再放上篩網，這樣過濾會更干凈。將豆渣過濾的越干凈，做出的豆腐花就越細膩，否則會很粗糙)。

　　6、因為紗布很細，后會留余一些豆?jié){，可以將紗布再擠一擠，將豆?jié){全部擠出來。

　　7、過濾好的豆?jié){放在鍋中加熱。因為內酯適宜的溫度在80—90度之間，所以要重新將冷掉的豆?jié){再加熱(煮豆?jié){一定不要大火，開著蓋煮，而且要時刻注意，因為很容易鋪鍋)。