鳊魚(yú)，又名鳊，亦稱(chēng)長(zhǎng)身鳊、鳊花、油鳊;古名槎頭鳊，縮項(xiàng)鳊。在中國(guó)，鳊魚(yú)也為三角魴、團(tuán)頭魴(武昌魚(yú))的統(tǒng)稱(chēng)。其肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美。清蒸鳊魚(yú)是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。魚(yú)形完整，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。那么清蒸鳊魚(yú)怎么做呢?下面就一起去看看吧。

　　用料主料

　　鳊魚(yú)500克、蒸魚(yú)豉油3湯匙、食油3湯匙、食鹽3克、料酒2湯匙、姜絲20克、蔥絲10克、椒絲10克。

　　做法

　　1.鳊魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上劃花刀。

　　2.然后用鹽、料酒涂抹魚(yú)身腌漬15分鐘。

　　3.把魚(yú)放入盤(pán)里，放入蔥絲、姜絲。

　　4.待蒸鍋上后，把魚(yú)盤(pán)放入大火蒸8分鐘，虛蒸2分鐘。

　　5.魚(yú)蒸好后，把魚(yú)取出去倒去多余的湯汁和姜、蔥絲。

　　6.重新放入蔥絲、椒絲，淋入蒸魚(yú)豉油，炒鍋放油，把油燒至冒青煙取出淋入魚(yú)面上即可。

　　鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　性質(zhì)：溫

　　五味：甘

　　熱量：136.00大卡(568千焦)/100克。

　　功效：祛脂降壓,養(yǎng)陰補(bǔ)虛。

　　鳊魚(yú)是什么：鳊魚(yú)主產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游，以湖北為多，多產(chǎn)在5～8月。武昌魚(yú)體扁側(cè)，呈長(zhǎng)棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長(zhǎng)，尾柄短，尾鰭分叉深。鳊魚(yú)肉細(xì)嫩肥美，小魚(yú)刺多，大魚(yú)刺少。

　　適宜疾?。貉撗?肝血虛證 產(chǎn)后血虛熱 低血糖綜合征 低血糖。