桂魚(yú)又稱鱖魚(yú)、鰲花魚(yú)，是較為名貴的一種淡水魚(yú)。而且肉質(zhì)細(xì)嫩，以無(wú)膽和少刺著稱，非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。桂魚(yú)具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。清蒸是魚(yú)類的常用的做法了，那么清蒸桂魚(yú)怎么做呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。

　　做法

　　做法一

　　原料

　　鱖魚(yú)750克、火腿15克、冬筍30克、香菇(鮮) 25克、豬油(板油) 10克、姜10克、小蔥15克、鹽4克、味精3克、黃酒20克、醋10克各適量。

　　制作

　　一、將桂魚(yú)殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開(kāi)水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚(yú)身兩面開(kāi)花刀，放在盤(pán)中。

　　二、將冬菇片，冬筍片、開(kāi)洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚(yú)上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

　　做法二

　　1. 將桂魚(yú)剖洗凈，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，用刀輕輕刮去魚(yú)身上的粘液;

　　2. 把刮凈粘液的魚(yú)平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側(cè)剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);

　　3. 熟火腿切片;

　　4. 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片;

　　5. 香菇去蒂，洗凈;

　　6. 豬板油洗凈，切丁;

　　7. 桂魚(yú)刀面朝上放入大腰盤(pán)內(nèi)，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚(yú)身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟;

　　8. 出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用;

　　9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準(zhǔn)口味，煮沸后淋澆在魚(yú)身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。

　　做法三

　　材料：新鮮的桂魚(yú)1條、大蔥、朝天椒、姜、海鮮醬油、鹽、料酒。

　　1.姜切片，大蔥切細(xì)絲，朝天椒切小段，備用。

　　2.桂魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗凈，用廚房紙將魚(yú)擦干，在魚(yú)身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。

　　3.在魚(yú)身上抹鹽、料酒、姜片，在魚(yú)肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鐘。