魚(yú)的種類很多，種類不同的魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就不同。但是它們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是魚(yú)身上營(yíng)養(yǎng)多的地方就是魚(yú)頭。別小看魚(yú)頭，不僅營(yíng)養(yǎng)，口味也更鮮濃。想知道紅燒魚(yú)頭的做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　紅燒魚(yú)頭(一)

　　材料

　　魚(yú)頭、蔥姜蒜、高度白酒、鹽、糖、龍門白醋、天津蒜蓉辣醬、李錦記錦珍老抽、大料(即八角)。

　　做法

　　1、魚(yú)頭魚(yú)肉分開(kāi)并洗凈，把魚(yú)頭從中間劈開(kāi)達(dá)到可以攤開(kāi)平放的樣子。抹上鹽、白酒、姜汁，腌半小時(shí)。

　　2、魚(yú)頭魚(yú)肉兩面都煎一下，而且把魚(yú)頭平攤在鍋里煎一下，煎后盛出備用。

　　3、把蔥姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的魚(yú)頭魚(yú)肉，這樣可以讓配料的香氣熏入魚(yú)肉。

　　4、放糖、鹽，上面澆上老抽、白醋、蒜蓉辣醬，邊上烹上白酒，稍等一下，出香味后倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)肉4/5的水，大火轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燜。

　　5、10分鐘后把魚(yú)頭魚(yú)肉都翻了一下身，再燜10分鐘。

　　6、魚(yú)頭酥爛得看不出本來(lái)面目了，出鍋，盛盆，撒香菜。

　　紅燒魚(yú)頭(二)

　　材料

　　魚(yú)頭500g、油、鹽、芹菜50g 、青椒50g 、香菜、姜、醬油。

　　做法

　　1、魚(yú)頭冼凈剖開(kāi)。

　　2、芹菜，青椒切成絲，香菜切成段。

　　3、熱油鍋，放入魚(yú)頭煎。