4.冬筍削皮，洗凈，切片;

　　5. 香菇去蒂，洗凈，切片;

　　6. 炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋后下熟菜油，至七成熱時(shí)，將魚(yú)頭正面下鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚(yú)頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，同燒;

　　7. 待燒沸后倒入砂鍋，置小火上燉15 分鐘，移至中火上再燉2 分鐘左右;

　　8. 撇去浮沫，加入洗凈的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成。

　　做法二

　　原料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)。

　　1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

　　2、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

　　3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開(kāi)。

　　4、水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

　　5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1. 選用2500 克左右的新鮮大花鰱魚(yú)頭(花鰱書(shū)名鳙魚(yú)，俗稱(chēng)胖頭魚(yú)、包頭魚(yú))，切取魚(yú)頭時(shí)要連一截魚(yú)肉;2. 魚(yú)頭和豆腐燉燒前均應(yīng)用沸水氽過(guò)，以除去腥味，魚(yú)頭下鍋要熱鍋旺油，煎時(shí)掌握好火候，防止煎焦;

　　3. 倒入砂鍋動(dòng)作要輕巧，要魚(yú)頭在下，配料在上，保持形狀的完整;

　　4. 因有過(guò)油煎制魚(yú)頭過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油300克。

　　結(jié)語(yǔ)：魚(yú)頭豆腐是非常的美味的，很多人都是喜愛(ài)吃的，而它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。而魚(yú)頭豆腐的做法也比較多，不同哦做法的味道是有一定的區(qū)別的，本文就為大家介紹了2種比較簡(jiǎn)單美味的魚(yú)頭豆腐的做法，喜歡的小伙伴不妨做做看看。