金槍魚罐頭是水產(chǎn)類罐頭的一個(gè)重要品種，加工罐頭的金槍魚品種主要是長(zhǎng)鰭金槍魚和黃鰭金槍魚，金槍魚罐頭品種有很多，金槍魚享有“海底雞”的美譽(yù)，下面就和小編一起來(lái)看看吧。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：金槍魚肉質(zhì)柔嫩低脂肪、低熱量，同時(shí)富含優(yōu)質(zhì)蛋白以及豐富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、?；撬帷⑩?、維生素B12等多種營(yíng)養(yǎng)成分。DHA對(duì)腦功能發(fā)育、增強(qiáng)記憶力具有重要作用，而EPA可抑制膽固醇增加、防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病也起到特殊功效。金槍魚享有“海底雞”的美譽(yù)，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)組織也把金槍魚推薦為世界三大營(yíng)養(yǎng)魚類之一。

　　制作工藝

　　工藝流程

　　原料驗(yàn)收→原料處理→蒸煮→整理→裝罐→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗(yàn)→包裝→成品

　　工藝要求

　　原料驗(yàn)收：衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合《GB2733-94海水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定。不得采用二級(jí)鮮度以下的變質(zhì)魚。

　　原料處理：鮮魚以清水洗凈。凍魚以流動(dòng)水鮮凍，以鮮凍完全，質(zhì)量不變?yōu)闇?zhǔn)。

　　蒸煮：蒸煮時(shí)間應(yīng)根據(jù)原料魚的大小確定，并嚴(yán)格控制。

　　整理：蒸煮后的魚體應(yīng)充分冷透，以使組織緊密結(jié)實(shí)，然后再進(jìn)行整理，以免破碎。

　　裝罐：采用符合《GB10785-89開頂金屬圓罐規(guī)格系列》規(guī)定之860號(hào)抗硫酸兩用全涂料馬口鐵罐。

　　真空封罐：封罐后的罐頭，應(yīng)用洗滌劑和清水進(jìn)行清洗，洗凈附著在罐外的魚肉殘?jiān)陀哇E，然后裝入殺菌籃(籠)中進(jìn)行殺菌。

　　殺菌：裝罐封口后，應(yīng)盡快殺菌。在殺菌過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，以免引起次品或廢品，殺菌規(guī)程為：15ˊ-65ˊ-反壓冷卻/121℃。

　　食用方法

　　1、開蓋即食。

　　2、取出魚肉夾到吐司面包吃。

　　3、與時(shí)蔬進(jìn)行涼拌。

　　4、油浸金槍魚做金槍魚拌色拉。

　　5、金槍魚三明治(喜歡可以加洋蔥)。