4. 花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個(gè)方向不停攪拌。

　　總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?。一直到餡料看著非常濕粘即可。

　　5. 攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準(zhǔn)備開始包的時(shí)候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

　　6. 加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個(gè)餡子很柔軟，要比平時(shí)做的肉餡柔軟很多，淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色。

　　7. 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個(gè)分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。

　　當(dāng)然也要看每個(gè)水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長(zhǎng)。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長(zhǎng)條，切劑子即可。

　　8. 按扁，搟皮，包餡。

　　9. 包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個(gè)水餃的個(gè)頭也要稍大。

　　包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。

　　小貼士

　　做鲅魚水餃不腥的關(guān)鍵：首先，處理魚的時(shí)候，一定要非常干凈，內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物，全部沖洗干凈。然后取魚肉的時(shí)候要仔細(xì)皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。

　　后，打水的時(shí)候，要打泡開放涼后的花椒水，順便加一點(diǎn)料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點(diǎn)腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鲅魚水餃，而是稍微有點(diǎn)魚味的韭菜水餃了。

　　做法三

　　配料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例)。

　　調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精。

　　步驟

　　先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥。

　　韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊悻好然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香。

　　剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋。

　　訣竅：關(guān)鍵在打漿，順時(shí)針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。后加鹽和油。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的鲅魚餃子餡的做法。鲅魚肉做餡的餃子鮮美可口，搭配豬肉或者蔬菜更是一絕，會(huì)有大家意想不到的美味。那么大家就趕緊跟文章中介紹的制作方法學(xué)起來吧。