涼菜，俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。那么涼菜怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

　　橙香醬豬蹄

　　食材主料

　　豬蹄2只、大蔥段4段、八角3個(gè)、桂皮2根、花椒20個(gè)、干辣椒3個(gè)、生抽20ml、老抽30ml、豆瓣醬2勺、冰糖5個(gè)、鹽少許、雞精少許、橙子皮1/2個(gè)、料酒30ml、開水適量。

　　步驟

　　1.豬蹄斬塊、洗凈，涼水下鍋。

　　2.倒入15ml料酒，焯水。

　　3.將焯好水的豬蹄撈出，橙子皮切絲，準(zhǔn)備好所有原料。

　　4.炒鍋洗凈，重新置于火上，倒入適量油，用中小火加至七成熱。

　　5.倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。

　　6.放入大蔥段炒香。

　　7.倒入焯好水的豬蹄，翻炒均勻。

　　8.倒入冰糖，再沿著鍋邊淋入15ml料酒，炒勻。

　　9.倒入生抽。

　　10.倒入老抽，炒勻。

　　11.倒入開水(水量將沒過豬蹄為宜)，轉(zhuǎn)大火，開鍋之后放入豆瓣醬，翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。

　　12.放入橙子皮絲、鹽、雞精，翻炒至橙皮剛剛變軟即可出鍋。

　　鹽水鴨

　　食材主料

　　新鮮的光鴨400g、鹽適量、花椒粒適量、八角6個(gè)、蔥2根、姜1大塊、料酒適量。

　　步驟

　　1.放流動(dòng)水將光鴨的血水沖洗干凈。