8、水“生”火熱

　　煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。

　　一般來(lái)說(shuō)，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開(kāi)蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。

　　9、火候要適當(dāng)

　　煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒稀⒛⒐街愇偷氖澄镆黄鸢?，能起到降低膽固醇吸收的作用。

　　主料

　　三黃雞1只。

　　調(diào)料

　　枸杞適量、蔥姜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量。

　　做法

　　1 三黃雞洗凈，去掉內(nèi)臟和雞油。

　　2 蔥切段，姜切片。

　　3 枸杞用水泡發(fā)。

　　4 鍋置火上加入適量水、料酒燒開(kāi)下入雞焯去血沫撈出備用。

　　5 焯水的三黃雞用清水洗凈血沫。

　　6 加入蔥姜、料酒、大火燒開(kāi)。

　　7 撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煲至1小時(shí)。

　　8 用勺撇去雞湯上的油脂。

　　9 盛入碗中加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

　　結(jié)語(yǔ)：怎么樣，看了上述燉雞湯該注意的幾種方法后，是不是覺(jué)得大吃一驚呢，燉雞湯誰(shuí)都會(huì)燉，但要燉一鍋好吃美味的雞湯可不是那么容易的事，照著上述的方法大家一起燉一鍋美味營(yíng)養(yǎng)的雞湯吧。