調(diào)料：色拉油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，花椒適量，干辣椒適量，豆瓣醬適量。

　　步驟

　　1.豆腐用刀劃成塊，鍋內(nèi)倒油燒熱，放入豆腐塊。

　　2.中火煎至兩面金黃，另起一鍋，鍋內(nèi)倒油，放入蔥姜干辣椒花椒八角，小火炒香。

　　3.魚(yú)頭朝下放入鍋中，中火煎至魚(yú)皮金黃后翻面，繼續(xù)中火煎制。魚(yú)頭推至一邊，放入東北大醬。

　　4.加入適量的清水，放入煎好的豆腐塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制，燉至湯汁僅剩1/3時(shí)轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃即可。

　　烹飪技巧：1、魚(yú)頭好是請(qǐng)買魚(yú)的師傅幫著收拾干凈然后對(duì)半劈開(kāi)，在家自己用刀劈比較費(fèi)勁。

　　2、如果圖省事豆腐可以不煎。

　　3、燉魚(yú)的時(shí)候往湯里稍稍放點(diǎn)糖，味道會(huì)更好。

　　4、用大醬燉魚(yú)，醬油、生抽和鹽都不需要放。

　　做法四

　　主料：胖頭魚(yú)頭一個(gè)、料酒5ml、鹽3g、味精2g、姜片4片(豆腐的香菇適量)、小蔥2兩。

　　步驟

　　1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)成兩半。用姜末和少許鹽腌制半小時(shí)后瀝干水分。

　　2、熱鍋，倒入2兩油，下姜片，中火燒至姜片微微變色。

　　3、輕輕放入魚(yú)頭，2分鐘后放入料酒，至料酒收汁。

　　4、接著下足量的開(kāi)水(以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜)，蓋鍋蓋，旺火燒沸8分鐘。

　　5、開(kāi)蓋后湯色已經(jīng)變白，開(kāi)小火(這時(shí)候可以加豆腐和香菇)燒10分鐘

　　6、加入鹽、味精調(diào)味，一份乳白濃厚香醇漂亮的魚(yú)頭湯就制成了。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的幾種家常燉魚(yú)頭的制作方法，大家現(xiàn)在是不是都學(xué)會(huì)了呢，魚(yú)頭味道鮮美，肉也不少，并且營(yíng)養(yǎng)成分一點(diǎn)也不比魚(yú)身少，所以大家不要錯(cuò)過(guò)了，趕緊學(xué)起來(lái)吧。