做法
1花鰱收拾干凈，去掉頭尾，切成兩公分寬的塊，加入蔥姜料酒生抽老抽和鹽拌勻，裝在保鮮袋里，放入冰箱過(guò)夜。
2腌好的魚(yú)塊放在篦子上控干汁水。
3鍋中放油，三成熱時(shí)，把魚(yú)塊放進(jìn)去，中小火炸至焦黃盛出，我喜歡炸的老一些，覺(jué)得這樣香。
4鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，再把腌魚(yú)的料倒進(jìn)去，加水燒開(kāi)，再加適量的糖鹽和料酒，把炸好的魚(yú)塊放入鍋中，水一定要沒(méi)過(guò)魚(yú)塊。
5慢火燉至湯汁浸到魚(yú)塊中即可。
切好蔥姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平時(shí)大。
魚(yú)抽取魚(yú)線(xiàn)，切段，用廚房用紙吸干水分后，抹一層薄薄的淀粉，以免粘鍋，保護(hù)魚(yú)皮完整。但是太多了就會(huì)把湯變得勾芡一樣的，就甭想繼續(xù)燉了。
鍋先燒熱，之后將半碗油加入，油溫烤手時(shí)放入魚(yú)塊。
一面煎透后，煎另一面，小火煎至兩面金黃。
把魚(yú)撥開(kāi)點(diǎn)縫隙，不用盛出來(lái)，在縫隙放入蔥姜蒜。
出香味了倒入開(kāi)水，水應(yīng)該沒(méi)過(guò)魚(yú)的2/3的高度。
加入兩小勺鹽。
加入一小勺花椒面。
兩湯匙高度白酒。
一湯匙醋，好的效果是魚(yú)稍稍有點(diǎn)酸味，但是不明顯，又同時(shí)去掉了腥味。
加入一湯匙白糖，別怕出甜味，這點(diǎn)糖只會(huì)提鮮，使菜味道更好，卻吃不出一點(diǎn)點(diǎn)甜味。
加入一湯匙半醬油。
加入干辣椒若干，不愛(ài)吃辣就放三四個(gè)就可以了，我們倆無(wú)辣不歡，就放了十個(gè)。
加入五?；ń妨！?/p>
兩個(gè)花瓣的大料。
現(xiàn)在嘗嘗味，哪個(gè)不足就略放點(diǎn)，咸淡應(yīng)該比平時(shí)的口味稍淡一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)闇靖闪藭?huì)比現(xiàn)在咸。小火燉二十分鐘，至湯汁濃稠。
菜好了，為了拍照好看，沒(méi)有把湯澆上。吃的時(shí)候我們就把湯均勻地灑在每塊魚(yú)上，咸咸的，稍微有點(diǎn)辣，依稀能吃到點(diǎn)酸味，活魚(yú)的肉是有彈性的一絲絲的，加上濃郁的湯汁，很下飯。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)燉魚(yú)塊的做法已經(jīng)完全了解了呢?燉魚(yú)塊的做法很簡(jiǎn)單，以上是小編給大家介紹的燉魚(yú)塊的具體做法，非常的簡(jiǎn)單，但是很美味。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助，祝大家吃的香香。
