湖南小炒肉是湖南省的一道名菜，它主要以青椒、豬前腿肉為主料，是一道很美味可口的家常菜，也是很不錯的下酒菜，味道微辣，炒肉有很多不同的炒法，湖南小炒肉也叫辣椒炒肉，但是它有它的獨(dú)特之處，那我們就一起來看看吧。

　　方法一

　　主料

　　去菜場買些五花肉、紅椒或者是青椒。

　　輔料

　　豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2茶匙、蒜2瓣、姜1塊、香醋1小勺、植物油15毫升。

　　做法

　　1.材料準(zhǔn)備好，青紅椒切絲，五花肉切薄片，姜蒜切丁。

　　2.鍋里放油，燒熱，再把五花肉放在鍋里翻炒，之后放入生姜、蒜末。

　　3.調(diào)入豆瓣醬、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青紅椒同炒。

　　4.炒至青紅椒斷生，調(diào)入白糖，翻炒一下即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　因?yàn)樯匣?，不太能吃辣，喜歡吃辣的朋友可以換成尖椒。

　　方法二

　　用料

　　買來五花肉、青辣椒或者紅椒、尖椒都可以，再準(zhǔn)備適量的蒜末、辣醬、生抽、老抽料酒、淀粉。

　　做法

　　1.五花肉洗凈切片，青、紅尖辣椒、蒜切片待用。

　　2.切好的五花肉放小碗內(nèi)，用老抽、料酒、干淀粉腌制10分鐘。

　　3.鍋內(nèi)倒油，把腌好的肉片下鍋煸炒。

　　4.變色后盛出待用。

　　5.鍋內(nèi)倒少許底油，放剁辣椒、大蒜片炒香。

　　6.放入青、紅辣椒翻炒。

　　7.放入剛才炒好的肉片，放生抽調(diào)味，翻炒幾下。

　　8.后放豆豉辣醬即可出鍋。

　　小貼士

　　1.五花肉要選擇層次多的，帶皮炒味道更好吃。

　　2.如果沒有剁辣椒，可選新鮮的湖南小尖椒代替。