葡萄酒的品種很多，有各式各樣不同的葡萄酒，葡萄酒，顧名思義，就是用純天然葡萄樹(shù)上結(jié)出的葡萄制作而成的。家釀的葡萄酒更是濃厚香醇，純度也很高，那么怎么釀葡萄酒呢，該怎么自制葡萄酒呢，下面我們來(lái)看看葡萄酒的釀制方法。

　　主料

　　準(zhǔn)備一箱葡萄。

　　做法

　　1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(shí)(去掉爛掉地，脫落地葡萄),這是為了去掉葡萄皮上地農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，傷了皮地葡萄不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒地質(zhì)量。

　　2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。

　　3、把晾干的葡萄搗碎，再放入準(zhǔn)備好的容器中讓它發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為一星期左右，有些地方不同，如果是地方比較高溫的話兩三天就可以了，主要是以葡萄皮浮上來(lái)，而且容器中不再有氣泡為準(zhǔn)。

　　4、攪拌加糖，捏碎后地24小時(shí)后加入第一次糖(葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖),從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)地葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。

　　5、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯地氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾，一般8天左右就可以了;將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。

　　6、此時(shí)地酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置(大約一周時(shí)間)。

　　7、時(shí)間為一星期，一星期后再倒入十斤的酒液和一個(gè)雞蛋清，并且攪拌均勻，直到攪拌出泡沫為止，攪拌時(shí)間為十五分鐘左右。

　　注意事項(xiàng)

　　1、家庭釀制地紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒(méi)有毒性，喝起來(lái)特別放心。

　　2、一定要在葡萄大量上市地夏天買(mǎi)自然成熟地葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)地大棚里栽種地葡萄。要買(mǎi)紫紅色地成熟了地葡萄(嘗嘗味道，很甜地一般是成熟了地);看看果蒂處，如果是青地，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"地，這樣地葡萄好不要買(mǎi)。

　　3、淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上地農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，前面說(shuō)到葡萄傷了皮地不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒地質(zhì)量。

　　4、第三步時(shí)需注意兩點(diǎn)，1、用厚紗布封口，千萬(wàn)不可密封。2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵地過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量地氣體，如果裝地太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。