月餅有很多的品種，有廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅等等，現(xiàn)在市場上月餅繁多，如果不想吃買來的月餅，我們可以自己在家自制月餅，那么如何做月餅呢，下面我們就以鮮肉月餅的做法為例來說明一下。

　　主料

　　制作油皮要用的材料，適量的面粉、白砂糖、鹽、豬油。

　　制作油酥需要的材料，一些豬油和低筋粉。

　　制作月餅餡的材料，五花肉糜、糖、鹽、生抽、味精、一個雞蛋、少許的水麻油。

　　做法

　　1. 從市場上買來板油，放入水中清洗干凈。

　　2. 切成小塊。

　　3. 鍋中加少量水燒開(防豬油熬煮時粘底)。

　　4. 加入板油塊熬。

　　5. 當(dāng)油熬出很多的時候，把油撇出來后不能停，要繼續(xù)熬制。

　　6. 直至豬油渣變成金黃色，熬出來的豬油里可以放少量鹽花，待其冷卻變成白色固體狀。

　　7. 先稱量油皮。中筋面粉、糖、鹽、豬油、水一一稱量好(一定要稱量準(zhǔn)確)。

　　8. 用刮刀拌勻。

　　9. 用手揉成面團(tuán)(如果有太濕太干可適量調(diào)整。我的面團(tuán)稍濕，大概加了二三克面粉就好了)，蓋上保鮮膜，松馳半小時。

　　10. 稱量油酥。豬油、低粉稱量好。

　　11. 用刮刀拌勻，然后用手慢慢揉成團(tuán)(這個稍微花一會兒功夫，剛開始感覺不易成團(tuán)，慢慢就好了)。

　　12. 肉糜加一個雞蛋、鹽、糖、生抽、味精、淀粉、麻油。

　　13. 用筷子拌勻待用。

　　14. 松馳好的油皮稱量每個20克，滾圓待用。

　　15. 油酥每個15個，滾圓(這個比較小，用做面包滾圓的方式比較困難，我就用兩個手搓圓的)。

　　16. 油皮用手按扁，包入油酥。

　　17. 慢慢把它包入。

　　18. 收口朝上整齊排好。

　　19. 將包好的面團(tuán)按扁。

　　20. 用搟面杖搟成長約12厘米的長橢圓形，搟的時候是從面團(tuán)的中間向上、中間向下?lián){開。

　　21. 用手由上而下輕輕卷起。

　　22. 約卷成一圈半。

　　23. 蓋好保鮮膜松馳10分鐘。

　　24. 將面團(tuán)豎著放好。