做法
1.將殺好的鯉魚(yú)控干水，適量花生油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚(yú)放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚(yú)裝盤(pán)待用。
2.把煎好的魚(yú)再放進(jìn)去，噴米醋出味，加一湯匙米酒和少量醬油，加兩碗水，放入鹽、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時(shí)把魚(yú)裝好盤(pán)。
3.湯留在鍋里，把切好的蔥段放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚(yú)上。
紅燒鯉魚(yú)
材料：鯉魚(yú)、姜、蒜、蔥、花椒、大料、鹽、糖、醋、酒、醬油。
做法
1、鯉魚(yú)清理干凈，蔥姜蒜洗凈備用。
2、碗中放入姜、蒜、蔥、花椒、大料、鹽、糖、醋、酒、醬油做成碗汁。
3、鍋中放油，油稍微熱后剛?cè)胪胫?，煸炒片刻?/p>
4、放入涼水。
5、水開(kāi)后放入魚(yú)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)，收汁即可出鍋。
紅燒塊魚(yú)
材料：草魚(yú)，蔥，姜，干辣椒2個(gè)，鹽，味精或雞精，白糖，老抽，鮮辣粉，白酒。
做法
1、將魚(yú)洗凈剁成長(zhǎng)方塊。
2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入魚(yú)塊，稍微煎一下，一會(huì)就好。時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉會(huì)碎，倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過(guò)魚(yú)塊)，放入三勺白糖。
4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
小訣竅
1、煎魚(yú)為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?，等油燒熱后放入魚(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下，魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。
2、煎魚(yú)的時(shí)候要用小火，這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹紅燒鯉魚(yú)的做法正宗的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的紅燒鯉魚(yú)了吧，如果喜歡小編推薦的食譜就趕緊動(dòng)手試試吧。
